软糯香滑版本,不是水晶砵仔糕那种Q弹Q弹的口感。
参考厨友@簡單味道 的做法,略有改动,感谢厨友的好配方。
8个的份量。
用料
砵仔糕面糊: | |
水磨粘米粉 | 80克 |
木薯粉 | 20克 |
椰浆 | 120克 |
清水 | 200克 |
黄片糖 | 65~70克 |
蜜豆: | |
红豆 | 120克 |
黄片糖 | 50克 |
热水 | 适量 |
椰汁蜜豆砵仔糕的做法
准备蜜豆:
120克红豆洗净,提前泡发一晚,沥干水,冲洗干净,放炖盅,加一倍的热水,加50克黄片糖,放电炖盅隔水炖一个半小时。煮好后用筛子过滤掉水份,蜜豆就完成了。
(配方分量的蜜豆是多余很多的,可以冷藏或冷冻,用于面包、糖水制作)
准备砵仔糕面糊:
大碗里放粘米粉、木薯粉和椰浆,用手动打蛋器搅拌均匀。70克片糖加200克清水加热煮成糖水。先将约三分之一的糖水趁热冲到椰浆糊里,彻底拌匀,再将其余糖水一次倒入椰浆糊里。
再次彻底拌匀。
模具或小碗里抹油防粘,加一勺蜜豆,先将模具加热几分钟,再取出,倒入椰汁面糊,大火隔水蒸20分钟。
蒸制的过程中,要注意不要让锅盖的倒汗水滴到糕面上。
彻底晾凉后吃,香甜软糯。