藜麦是减肥人士,
也是熬夜睡觉不规律的上班族的福音!
需要家里屯点藜麦,加快糖代谢,平衡酸碱,补充脑力!
搭配全麦粗粮面粉,减肥不是梦,健康不是梦
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今天做的这款偏扎实口感哈,
后文里有介绍,推荐怎么食用也有讲。
每个人喜欢的口味不同,
有喜欢空气感的,有喜欢扎实口感的。
喜欢空气感的见下期食谱,
也是谷物贝果,但是用料和做法有所不同。
减脂粗粮谷物贝果:
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对于食谱里面的“酵头”解读:
酵头就是酵种的前身。
如果没有天然酵种的,没关系,制作一份快手酵头也是可以的。
固态酵头:水:面粉=1:2,至少提前3小时准备(夏季)
发酵约3倍大微微回落即可使用。
用料
高筋 | 250 |
干酵母 | 0.5克 |
细砂糖 | 7克 |
海盐 | 5.7克 |
藜麦 | 10克 |
冰水 | 130克左右 |
固态酵头 | 100克 |
藜麦全麦无油低糖减脂贝果的做法
除盐以外所有材料混合。酵母在搅拌停止前20秒放入。冰箱冷藏水解25分钟。
最后加盐搅拌成光滑的团。此方不加黄油。
分割4份。
擀成长方形状。
从短边处至上而下卷起。
收口处封严。
选较粗粉一端中间一分为二,再用擀面杖擀扁。
也可以不用这样做,直接用擀面杖擀扁的话也可以。
第一种方式无论怎么样不会伤到面筋。后一种如果面团含水量过低,偏干的面团的话容易伤面筋,适用于含水量比较高的面团。包成贝果形。
垫烤纸醒发。
34℃,30分钟左右,约两倍大。按下不马上反弹。
煮水,水温在80-90℃。正面先朝下20-30秒。
然后再翻面煮20-30秒。
煮时间越久后期烤出的贝果皮越厚。
太厚不好吃,时间全在你自己的掌握!捞出沥干水。
这里手要轻,手要轻,手要轻!面团要是排气了后期长高的几率不太大,即便长高了一些也不够饱满了!深有体会。摆在烤盘上。提前预热烤箱5分钟左右。
来张近照
上火170℃,下火220℃,中层,25分钟。
表面颜色上到满意就可以取出。
注:这是煮面团的时候水里没有放碱或者糖的贝果,上色基本到25分钟就可以让人满意(上色慢些),内里也刚刚好。
如果在煮面团环节上你有放任何我提到的这些,都会加快面团上色,面团早早出现美拉德反应,颜色刚好是你想要的时候,内部很可能还不够火候,这里要注意一下。孔洞大小取决于你自己的实际需要。
一般像这样容纳1-2根手指头的刚好。
如果想做成汉堡一样几乎无孔洞的就是在整形环节洞留小一点。切开内里。这款全麦谷物的是比较扎实的口感。比较适合搭配奶酪,芝士或者当做三明治食用。不适合夹果酱。
如果你喜欢稍微有点空气感的见下期贝果食谱。文末补充一下烧水环节。
如果手里没有温度计怎么来判断水温度?
点开看动图。这种状态是80-90℃。
小贴士
注意事项操作环节里有讲。