用料1
高筋粉 | 210g,A |
低粉 | 56g,A |
汤种 | 84g,B |
奶粉 | 20g,A |
糖 | 42g,A |
盐 | 1/2茶匙,A |
快速干酵母 | 6g,A |
全蛋 | 30g,B |
水 | 85g,B |
无盐发酵奶油 | 22g,C |
白芝麻 | 适量 |
蛋黄 | 2个,沙拉酱 |
色拉油 | 500g,沙拉酱 |
砂糖 | 50g,沙拉酱 |
白醋 | 50g,沙拉酱 |
用料2
叉烧鸡肉 | |
车打奶酪 | |
煎荷包蛋 | (花椒粉和盐调味) |
生菜 | |
自制沙拉酱 |
叉烧鸡堡的做法
先用后油法把面团揉到扩展阶段放入微波炉加热水进行一次发酵至2-2.5倍大
面团拿出来排气揉圆室温发酵15分钟
分成9个60g的面团分别揉圆。捏住收口部分把面团除收口部分整个沾层凉水,再沾一层白芝麻做装饰
把沾好芝麻的面团放烤箱进行二次发酵,发酵至2倍大
烤箱预热,170度中层烤25分钟左右,汉堡表面金黄即可
在汉堡上呈30度角下刀,夹上喜欢的馅料蔬菜即可
取一个圆底容器,放入蛋黄和细砂糖打发至颜色发白,体积增大
加入1/10量的色拉油搅拌至质地光滑,再分3次各加入1/10分量的色拉油搅拌至与蛋黄完全融合
此时,将少许白醋和色拉油交替加入搅拌至材料用尽
汉堡30度角斜切2刀
先在下面的刀口放上荷包蛋,荷包蛋上面一层生菜叶,在菜叶上涂上沙拉酱,放上1/2片奶酪,在奶酪上面塞满叉烧鸡肉,再涂上一层沙拉酱
上面的刀口先想放一层生菜叶,再放一层叉烧鸡肉,淋上沙拉酱
小贴士
1、做好的沙拉酱要放冰箱冷藏,尽量一周内使用完。
2、盛装沙拉酱的容器可用木制、玻璃或陶瓷器皿,切不可用金属容器。
3、搅拌一定要均匀呈乳状,不可油醋分离。
4、在搅拌过程中如果一次加入太多醋致使材料太稀,可再打入一颗蛋黄进行补救。