油焖酱油笋（南方人的早餐咸菜）春笋冬笋毛笋的烹饪做法，大厨教你详细做法

南方冬末春初，各种各样的笋，冬笋，春笋，雷笋，毛笋。笋做的好不好吃有一件事情很重要，那就拿到手后第一时间处理干净进高压锅！
在大山里，想要做笋需要小火慢炖一晚上，在城市里就高压锅一下也很方便～把笋的涩口麻去除，这样剩下笋的鲜甜。怎么做都好吃。

用料  

油焖酱油笋（南方人的早餐咸菜）春笋冬笋毛笋的做法  

1. 每年都有很多人送笋到我们家，因为我们家有个超爱吃笋的北方人？

2. 笋可以用刀这样划到头，直接剥开，不需要一层一层，我老公第一次弄，整整弄了一个多小时… 哈哈 而我只需要2分钟。

3. 笋处理完了洗干净切大块

4. 码到高压锅里，加入水，淹没笋，水不到一点也没事。加入4勺盐，选择压力40的任何模式，35分钟左右都可以。我曾经试过不管怎么压都差不多效果～

5. 高压结束捞出来，切成丁状态，不要太大了，小一点～建议用冬笋毛笋这种大一点，肉厚一点的比较好吃。

6. 锅内倒入油，油多一点哦～

7. 大火，然后加入切好的笋，让它炸～

8. 拿一个雪平锅，倒入生抽，白糖，白糖要5-6勺。

9. 炸到笋颜色金黄，并且起皱，缩水了，然后捞到雪平锅里。

10. 把油锅拿掉，雪平锅放上去，中火翻腾搅拌？把酱油白糖热化起泡泡，不断的搅拌均匀。一两分钟后关火。

11. 底部有很多酱油，让它腌制一下，5分钟翻一下，省的底部太咸了。

12. 装小盘里，就可以上桌啦，如果吃不完，可以找一个真空瓶，把油汤混合物和笋都放进去，密封保存。放在冰箱保鲜可以保存两三天，也可以当作早饭的咸菜。肉感厚厚很好吃哦～

小贴士

1.高压锅一下去涩口真的很重要，所有笋我都这样操作了然后冰箱冷冻哦。
2.油炸可以老一点，让酱油吸收进去～ 我的还算比较嫩的～
3.白糖提鲜，一定要放！