用料
笋 | 1000克 |
酱油(美味鲜) | 适量 |
干辣椒 | 1-2个 |
油 | 适量 |
春季鲜笋之油焖雷笋的做法
刚买来的新鲜雷笋剥壳洗净
去掉底部老根,怎么辨别该切多少,我一般是拿刀在笋的底部试探一下,如果刀可以轻松压下去,说明这个位置是嫩的,如果刀不能轻松切下去说明这个部位是老的,可以再往上挪一点。
笋切成细长小段。我一般习惯用刀拍扁笋,然后切小段。我建议笋稍微切的细长点,方便后续汁水浸润每一根笋。
笋焯水。虽然鲜嫩的笋可能不会麻口,但为了以防万一,我还是会选择焯一下水,去涩味。然后再用冷水冲洗一下。
锅里倒油稍微煸炒一下笋,这里油可以多加一点的,因为油焖笋好吃的关键就在于油多。
倒水与笋齐平,倒酱油(我们家一直习惯只用美味鲜,既有咸味又能出颜色,不用老抽生抽那么麻烦),这里大家一开始不要倒太多,不然如果太咸就比较麻烦了(我一直推荐新手做菜,调味料要从少开始加,可以中途尝过味道以后再选择继续加还是不加)
PS:我还会加干辣椒,可以提升一下口感,不喜欢辣的就不要加了。加多少看自己口味并且看买来的干辣椒有多辣,同酱油,我也是建议先加一点,中途尝过味道以后再选择继续加还是不加。加盖中小火焖煮20分钟到30分钟(期间要看好火,如果水快烧干了记得加水,但如果口味已经调好千万不要再加酱油了,因为水最后都会收汁的)
这里有个特别重要的步骤,千万不要落!差不多以后关火,淋油!沿锅边淋油!这是油焖笋好不好吃的灵魂!可以多加一点,我差不多会沿锅边淋三圈。然后再盖上锅盖不开火焖半小时!
此处我还建议油焖笋不要当天吃,放进容器里,过一夜再吃,让汁水充分长时间浸润每一根笋。
小贴士
1. 油要多!最后出锅前淋油不可少!
2. 油焖笋放一夜再吃,会更好吃!