秋季,秋刀鱼最佳食用季节。秋刀鱼物美价廉、营养丰富,富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、多种维生素及矿物质,尤其富含DHA(脑磷脂)和EPA(多不饱和脂肪酸)。经常食用,对提高幼儿智力发育、老年人预防心脑血管疾病的发生有重要作用。
只要你的秋刀鱼足够新鲜,直接洒点细盐,烤箱200度烤10-15分钟左右,挤点柠檬汁,淋点日式酱油,在家也能享受日式料理的风味。
无奈到手的秋刀鱼新鲜度大打折扣,直接盐渍避免不了腥味,常会选用油煎或红烧。
用料
秋刀鱼 | 3条 |
料酒 | 20克 |
蚝油 | 10克 |
生抽 | 20克 |
胡椒粉 | 少许 |
醋 | 5克 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
葱 | 3根 |
油煎或红烧秋刀鱼的做法
逛市场时秋刀鱼进入了我的视线:挑选秋刀鱼,看鳃的鲜红程度、鱼眼的透明度,秋刀鱼皮肤极薄,尽量挑选皮肤没有破损、质地比较硬有弹性的秋刀鱼。
方法一油煎秋刀鱼:去鳃去内脏去腹腔黑膜血线,洗净秋刀鱼,切斜刀
准备葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、醋、盐、糖等调味料,搅拌均匀
腌制秋刀鱼
鱼肚里也塞进葱姜蒜料,腌制半小时,时而翻身
半小时后用厨房纸巾吸干
不粘锅刷层油,小火慢煎,煎至两面金黄即可。
也可以给秋刀鱼刷上油,烤箱200度10-15分钟左右,烤至两面金黄挤上小青柠享用
这样腌制后做出来的秋刀鱼一点不腥方法二红烧秋刀鱼:秋刀鱼洗净切段
加入葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、生抽、盐、糖、醋等调味品
拌匀腌制半小时,其间翻身几下
腌制后用厨房纸吸干水分
加1勺淀粉
拌匀,让鱼段变得更干爽
准备配料
起油锅加入秋刀鱼段,秋刀鱼皮极薄,一定要小火慢煎⚠️ ⚠️ ⚠️
翻面煎时,同时一边煎香蒜姜辣椒
加少许料酒、生抽翻炒均匀,小火焖一会使其更入味
加入青蒜
翻炒均匀
出锅享用
小贴士
1、挑选秋刀鱼应该挑选腮红、鱼眼透明、皮肤没有破损、质地比较硬有弹性的秋刀鱼。
2、秋刀鱼皮极薄,大火煎易焦,一定要小火慢煎⚠️ ⚠️ ⚠️