又到了一年一度南北甜咸粽党开始打架的时候,
小时候,
家里只吃过甜粽,
也一直不能理解肉粽的存在,
直到有一年去厦门旅行,
在熙熙攘攘的厦门八市路口,
吃到了一个小街摊的大肉粽,
满满的馅料,
大颗的鲍鱼、扇贝、香菇、鲜肉,
粽子上面再浇上一大勺自己煮制的、鲜亮的红汤料汁……
哪怕是这么多年后,
想想都有一种立刻飞去厦门再吃一次的冲动。
各地的美食,
都载着各地的故事,
这回小札就给大家做一次甜咸都有的粽子,
三种馅料雨露均沾,总有一款包君满意!
用料
粽叶 | 90片(每只3片) |
糯米 | 800克(三种馅料每种10只) |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 少量 |
蛋黄卤肉粽 | |
咸蛋黄 | 5个 |
五花肉 | 250g |
干贝腊肠粽 | |
干贝 | 100g |
香菇 | 3个 |
广式腊肠 | 3根 |
豆沙桂花粽 | |
红豆沙 | 150g |
蜜豆 | 100g |
桂花蜜 | 100g |
端午节 肥宅快乐粽|寻味手札的做法
肥宅快乐粽食材展示图~
蛋黄卤肉粽:热锅淋油,倒入八角、香叶、桂皮煸香,倒入切成小块的五花条翻炒。
加入冰糖、生抽、老抽、盐翻炒。
加入一小杯清水大火烧开后小火煮20分钟,大火收汁,捞出备用,挑出香料弃用。
干贝腊肠粽:香菇丁、广式腊肠丁、
泡好的干贝加入蚝油搅拌均匀,馅料备用。
制作咸粽米(蛋黄卤肉粽、干贝腊肠粽):泡好的糯米中加入生抽、老抽、盐、胡椒粉腌制20分钟。
制作蛋黄卤肉粽:粽叶卷起,加入腌好的糯米、卤肉、咸蛋黄,包起绑好。
制作干贝腊肠粽:粽叶卷起,加入腌好的糯米、拌好的干贝香菇腊肠丁,包起绑好。
制作桂花豆沙粽:粽叶卷起,加入白糯米、红豆沙、
蜜豆、桂花蜜。
包起绑好。包好的粽子放入煮锅,大火煮开转小火焖煮两小时(或高压锅煮半小时后关火焖半小时)。
香香糯糯甜咸均沾三种馅料的粽子完成!
煮好的粽子多泡一晚第二天更好吃哟!