萨瓦迪卡泰式椰汁西米糕「含西米盒子折法」的烹饪做法，大厨教你详细做法

做出和餐厅口感一样的冰爽椰汁西米糕，做个手工盒子，小巧又可爱
斑斓叶找马爸爸买

我这个方子，椰浆量刚好20个盒子。西米会有多余，保存后可以和其它糖水使用

不想做盒子的，买不到斑兰叶的，直接从14步骤开始，找一个模具，一层一层码好，冷藏切件😂简单粗暴又方便

用料  

萨瓦迪卡泰式椰汁西米糕【含西米盒子折法】的做法  

1. 清洗干净25片叶子并把水分擦干 （大约5片试错成本）

2. 选择斑斓叶相对大小平均的前中段。【不要太软也不要太硬。叶尖太细不均匀，叶根太硬易折】

3. 今天做的盒子是4CM×4cm的尺寸
   。用指甲做记号，分别在4-8-12-16-20处轻轻化一个印子。没有烘焙垫的可以用尺子【偷懒的可以多化一个24，剪下来当埑片】

4. 剪好的叶子正好5等分，20厘米。

5. 根据上步打的记号，分别剪5刀。前后两刀剪断，中间三刀剪到叶子自然分割的中间

6. 最后一刀剪断

7. 将叶子一层叠一层折成正方形。（这里注意不用太教条，尽量整成正方形，太过紧或折对折反而可能型状不正）

8. 折时可轻压侧面整形，不可太过用力，有的叶子会断

9. 折好的盒子上方用订书机订一下固定。横竖无所谓。竖着好些，我是贪快了。

10. 定好的底部

11. 用多出来的边角料做一个垫片。防漏也防止西米与钉书订接触

12. 将埑片埑入盒子就完成了

13. 刚好做20个盒子

14. 【煮浓缩白糖水】220ml水加60g白糖。融化后放凉备用。甜度要试一下，是偏甜的才可以。不能刚适口（甜度按个人喜好调整）

15. 准备西米（白西米也可，绿西米自带斑斓味），200ml椰浆，以及多出来的斑斓叶边角料

16. 称200g西米

17. 2升水，水开下西米

18. 不加盖，等水再次烧开，关小火保持沸腾，煮15分钟左右（中间搅拌3.4次）

19. 开始搅拌会有些粘结，白心明显

20. 快好的时候，水已开始粘稠，西米基本散开

21. 关火，加盖焖15分钟 左右（以刚没白心为准）

22. 煮好的西米从热水中过滤出来

23. 用流动水清洗至凉透，最后用矿泉水冲洗干净，沥干水分备用！【有条件的用0度微冰结冻水清洗至凉透】

24. 冰水洗透，沥干水的西米，加入小量120ml白糖水混合保存 ㊙️20个盒子约用3分之一的西米，剩下的密封冷藏。👉🏻冰起来的西米可以和冰绿豆沙，冰糖水一起吃，可以保存2天。

25. 将西米铺至一半，完美主义者也可提前把小料和西米合匀放入。

26. 放上喜欢的小料【一般是马蹄粒，玉米粒。也有的人放芋头粒，但对粒要求较高，建议不放】有的亲会连玉米，马蹄也浸糖水，因为我买的本来就是甜玉米，这步我就略过了

27. 【煮椰浆层】：称20g玉米淀粉

28. 【准备混合淀粉浆】100ml清水与玉米淀粉搅拌至完全融合无颗粒

29. 另起一锅，放入200ml椰浆 100ml水 30-50g糖 【也可以直接放刚才剩下的白糖水】几片斑兰叶，搅拌煮开

30. 看到椰浆煮好，叶子捞出来， 快速倒淀粉水，边倒边搅 ，一沸腾就离火关火 。凑热敢快装盒㊙️一沸腾就关火，一沸腾就关火，一沸腾就关火

31. 合适的椰浆应该是略浓稠的，还能流动的。太过浓稠不利于装盒。我这个还是略稠了，后来装盒发现凉得很快，一结起来手速慢就会影响颜值

32. 【装盒】2个勺子，一大一小。1️⃣大勺子先迅速把所有盒子装椰浆，这时不急补边角2️⃣小勺子再把边角缺漏补上【因为当时急没拍照，请自己体会】㊙️👉🏻装盒要快，一定要趁热。我开始不知道，慢慢装，结果后面的椰浆硬了，装盒出现困难。看图即可知

33. 每个盒子上放一粒玉米粒装饰。完成。放入冰箱冷藏两小时后即可享用

34. 不想做盒子的，找个模具一层一层码上，再脱模切件也是一样的 😂这个是盗图。学会方子了造型不重要！！！