浓浓开心果冰激淋（无蛋奶，无需开心果酱，冰箱冷冻无冰茬）的烹饪做法，大厨教你详细做法

一直很喜欢坚果味冰点，欧洲街头的那种开心果冰激淋尤其爱💕

之前在朋友家吃到很好吃的冰激淋，自己也就手痒了起来，打算用开心果冰激淋试试水。

采用无蛋、无奶、无开心果酱的简单配方。过程不甚严谨，但也是做出了自己非常满意的口感和口味！

用料  

浓浓开心果冰激淋（无蛋奶，无需开心果酱，冰箱冷冻无冰茬）的做法  

1. 制作时候忘记拍照片（当时也没想到会这么成功到要发菜谱。哈哈），好在过程非常简单，我尽量用文字表述清楚。
   
   先说明一下整体逻辑，冰激淋主要从口感、口味两个方面制作。
   
   「口感」方面，需要避免冰茬，避免冰箱冷冻后硬邦邦，需要尽可能顺滑。👉 在备料时候，尽量避免纯水或者水质的原料，应采用糊状原料；另外更多的油脂也可以让口感更加顺滑。
   
   「口味」方面，我们希望它尽可能还原开心果的浓厚风味，也要避免坚果+奶油过于厚重黏腻的口感。👉 避免蛋、奶类味道比较重的材料，增加一些口味清新的材料（本次使用黄瓜，柠檬）。

2. 配料准备：
   
   1组. 味道清新的面糊：黄瓜，柠檬，淀粉，糖
   2组. 丝绒质地的口感：奶油
   3组. 注入灵魂的干料：开心果（100g+50g）

3. 面糊制作：
   
   黄瓜去皮切小块，加入糖水熬煮。熬至软烂后榨汁过滤留用黄瓜汁。
   
   黄瓜汁中挤入半颗柠檬汁，温度稍微放凉。（温的就可以）
   
   
   在黄瓜柠檬汁中加入一餐勺淀粉，注意搅匀不要让淀粉结块。
   
   加热含淀粉的黄瓜柠檬汁，开火后就会得到黄瓜柠檬糊。（这一步很像煲汤勾芡）
   
   然后把黄瓜柠檬糊糊放凉备用。

4. 奶油制作：
   
   使用淡奶油250ml，用打蛋器稍微打发至有水波纹状即可，应该还未到湿性发泡状态。
   
   （我使用雀巢，打了好一会儿也没有打发，据说是这个牌子本身不易打发。也可以用其他的奶油，哪怕打发一点应该也ok，其实是会让口感蓬松的。但注意不要打得太过，容易水油分离）

5. 灵魂开心果制作
   
   开心果取100g连壳烤制，180度15分钟就差不多了, 烤完尝尝，和没烤的味道确实不一样。烤好之后剥壳，榨汁机里打碎，打成粉也ok。
   
   另50g剥壳，简单切碎就好。颗粒大一些比较好看。

6. 然后把以上所有混合搅拌成糊，可以根据糊糊的口感再适量增减糖等，然后放冰箱冷冻。
   
   每隔一个多小时可以拿出来搅搅
   搅两三次就行
   
   第二天就可以吃啦！
   
   

7. 也可以加点配料一起吃，我加了薄荷叶和薄脆