买的《中岛老师的无添加烘焙书》贡献在下厨房!
中岛老师戚风系列-果酱蛋糕卷
边长30cm的正方形烤盘用量
鸡蛋请选用每个65g左右的。
1大匙=15ml ,1小匙=5ml。
用料
蛋糕糊 | |
蛋黄 | 3个 |
黄蔗糖 | 30g |
菜籽油 | 2大匙 |
豆浆 | 50ml |
低筋面粉 | 70g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
甜菜糖 | 40g |
果酱 自己喜欢的口味 | 适量 |
中岛老师戚风系列-果酱蛋糕卷的做法
准备:
1.把蛋白打入搅拌碗中,放入冰箱冷冻5~10min。
2.低筋面粉过筛。
3.在烤盘中铺上烤纸。
4.烤箱预热至180℃(燃气烤箱170℃)。
做蛋糕糊的步骤与香草戚风1~7步相同。蛋白打发至能拉出挺立的尖角。
把蛋糕糊倒在烤盘中,抹平表面,放入烤箱烘烤14min。用竹签扎一下蛋糕片中心,如果没有带出碎屑,就说明烤好了。把蛋糕片连同烤纸一起脱模,放在冷却架上冷却。
蛋糕片完全冷却后揭下烤纸。把蛋糕片放在保鲜模上,烤至金黄色的一面朝上,抹上果酱借助保鲜膜把蛋糕片卷起,放入冰箱冷藏至少30min,定型后取下保险膜,切片。