椒盐味荞麦欧包的做法步骤详细图,操作简单味道好

喜欢吃原味健康的面包。除了相对比较脆硬的法棍，穿插吃一点脆软的欧包也不错。除了高筋面粉之外，出于健康的考虑，适当会加入一些全麦、玉米面和荞麦面粉。今天给大家呈现的是荞麦面欧包，而且加入了核桃，另外将盐换成了黑胡椒海盐，换换口味，发现还不错。掌握了基本的做面包的流程之后，大家都可以根据自己的喜好和口味调整各种材料的比重，就像做菜一样。无糖无油，而且免揉！

用料  

椒盐味荞麦欧包的做法  

1. 酵母用凉水化开，再准备一个盆将高筋面粉、荞麦面粉、胡椒海盐、核桃仁搅拌均匀，然后倒入酵母水，搅拌至无干粉状态。

2. 盖上保鲜膜放至30-40分钟水解。

3. 拉伸折叠面团。

4. 摔打面团。拉伸+摔打面团的活动每30分钟进行一次，共3-4次，目的是形成面筋。

5. 盖上保鲜膜，室温（27.5度）放置约1小时，然后盖上保鲜膜放置冰箱冷藏发酵15个小时左右。图为第二天面团的状态。

6. 面板上撒些干面粉，将盆倒扣把面团放至面板上。

7. 手上沾些干面粉，将面团轻柔整型，平均分成4块，形状可以根据个人喜好。

8. 将分割好的面团轻揉整形，放在烤盘或发酵篮中。若放置烤盘上，需放置撒好干面粉的油纸；若放置于发酵篮，需要撒上足够的面粉，以免粘连。盖上发酵布或保鲜膜室温发酵约40分钟。

9. 在面团发酵结束前的大约20分钟，在烤箱中层放上披萨石，250度预热20-25分钟，预热结束前3分钟将发酵好的面团割包。割包可以根据自己的喜好割成不同的形状。

10. 250度烤制16分钟（顶部蒸烤9分钟，顶部热风烤7分钟）。烤制过程中根据面团上色情况及时盖上锡纸，以免颜色过重或烤糊。

11. 烤制完成。

12. 切开后的内部结构。

小贴士

1.盐和坚果的种类、重量可根据自己的喜好调整。2.面包整型一定要轻柔，以免破坏内部的组织结构。3.烤制前如若发现面团表层有鼓起的小泡需挑破，以免烤糊。4.刚烤制完成时表皮较硬，放置一会儿后会变软。5.刚烤制好的面包要放置至少10分钟后再切片，不然容易粘连。6.一次吃不完的话，在面包尚有余温时切片放入保鲜袋密封，放入冰箱冷冻。每次要吃的时候拿出来回温几分钟即可，或者放入烤箱加热3-5分钟。