炖小排骨吃多了腻歪,给先生做的,没想到小盆友吃的停不了嘴~赶紧记录下来,分享给大家。
用料
小排 | 1000克 |
蜂蜜 | 4勺 |
黑胡椒粉 | 2勺 |
料酒 | 8勺 |
生抽 | 6勺 |
老抽 | 3勺 |
洋葱粉 | 1勺 |
蒜粉 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
蚝油 | 3勺 |
孜然粉 | 2勺 |
孜然粒 | 2勺 |
芝麻 | 3勺 |
金兰油膏 | 2勺 |
小茴香粒 | 1勺 |
干辣椒 | 2根 |
无敌烤小排的做法
金兰油膏长这样,没有也没关系。我家中常备,有时候卤肉饭、炖肉啥的给两勺,好用不贵。
各种粉买的现成的,某宝就有。腌制肉肉用很方便,自己做多麻烦( ̄^ ̄)…
注意:没有用葱姜!料酒给的不少,小二斤排骨我放了不少。各位大佬估么着来。
胡椒——我用的是胡椒瓶拧出来的那种,如果家里没有,就用黑胡椒粉替代吧。
干辣椒——辣椒干不拧断放进去其实不辣的,我放两根,拧碎了一根,吃不出辣。材料混合,用手做按摩。都混合在一起均匀就可以了。入冰箱里冷藏一夜,特别入味关键的一步!放两三个小时我觉得不成,可能我比较重口味儿,肉类吃着淡的话不下饭啊。
注意:我只放了一点点盐!这么多材料已经有咸味了。大侠们根据自己口味儿试着来。烤箱预热180,包好锡纸,扎两个孔。上下火烤一个小时。
烤好后换一次烤盘,里面的汤汤水水倒掉,从新换干净的锡纸码好排骨(如果腌制的时间短烤出的汤汤水水可以在浇上一点)
重点~蒜末用油煎香金黄了,浇在从新铺好的小排骨上。尽量避免落在烤盘上会糊。220度上下火在烤8分钟。我第一次烤十分钟,蒜有些地方糊了一点,但也没事,蒜味儿也有了。出炉撒点白芝麻。
小贴士
我放的各种香料挺多挺重,全因为家里重口味,在腌制一宿,烤出来特别好吃。但是我并没有放什么盐。喜欢清淡的可以少放料。
其实像大蒜粉、洋葱粉这些,风干打粉的东西已经丧失很多味道了,所以用量可以自己斟酌着来,即便放多了也没关系啦。
这种方法烤出来外焦里嫩,之前180度一小时就是为了烤熟入味,220第二次烤是为了风干之前的汁水另外上色。
排骨用量少的!烤箱温度自行调节!烤个小二斤真的不多。