烹饪肉类是最开心的,看着滋滋冒油的感觉简直太幸福啦!让烹饪成为简单乐趣,好吃是一种生活态度,愿你好吃不胖。
称之为人间美味的羊排,虽然怎么做都好吃,但身为无辣不欢的地道四川好吃狗,自然要做成麻辣鲜香的才能解馋。
为了达到外焦里嫩的效果,且不流失羊排本来的鲜香,不提前把羊排煮熟或焯水,不过提前腌料是必须步骤哈,既可以去腥又可以入味,烤箱肉类菜的精髓。
除了烤羊排,下面垫的烤土豆和洋葱配菜炒鸡好吃,融入了羊肉的汤汁和孜然腌料的鲜香,别有一番风味哦。
用料
羊排 | 800克 |
腌料 | 如下 |
洋葱 | 半个或一个 |
姜 | 半个 |
蒜 | 一整个 |
香叶 | 5片 |
八角 | 2个 |
茴香 | 一勺 |
细辣椒粉 | 两勺 |
粗辣椒面 | 两勺 |
五香粉 | 一勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
花椒粒 | 一勺 |
孜然粉 | 一勺 |
孜然粒 | 一勺 |
生抽 | 五勺 |
蚝油 | 两勺 |
配菜 | 如下 |
土豆 | 三个 |
青椒 | 两个 |
🔥川味孜然烤羊排外焦里嫩-微辣(烤箱版)的做法
选择新鲜的羊排,我这里是三根共接近两斤,洗去血水然后沥干
准备以上腌料混合,我这里没有放盐,烤出来味道稍微有一点偏淡,如果盐太多腌制后会有一点腌肉的味道,因为我后面会蘸辣椒面调料,所以刚刚好,大家可以根据自己口味增加一点盐
接下来给羊排做马杀鸡,我一般是带上一次性手套,给羊排做按摩3-5分钟,调料混合涂抹均匀后,用保鲜膜封好放入冰箱,腌制两个小时以上,个人建议头一天晚上腌制好在冰箱放一夜,第二天拿出来上烤盘味道更加
腌制好后,烤盘上铺上锡纸,直接将羊排放上去,肥肉面朝上,把腌料里的蒜挑出来也放在烤盘里,烤蒜也很好吃哦,将烤箱上下温度都调到200度,预热5分钟
另取一张锡纸,盖在上面后,两张锡纸折叠好,不留一丝缝隙,预热好烤箱后,也是200度上下温,将烤盘放入烤箱,进行第一次烤制,时间调到60分钟,个人喜欢吃偏软的肉类,所以第一步烤制时间长一点,大家也可以根据喜好调到40-50分钟
烤羊排的同时,削三个土豆,我之前为了做狼牙土豆买了波浪切刀,大家也可以直接用刀切成0.5-1cm左右厚度的片状,每片厚度均匀就好,切好后泡在清水里洗去表面淀粉
从水里捞起来沥干后,用之前羊排的腌料将土豆放进去拌匀,这样烤出来的土豆很入味
羊排烤好后,打开上层锡纸,将土豆放在羊排下面,青椒和之前腌料里的洋葱一起铺在羊排周围,烤箱上下温度调到230度,上面不要再包锡纸,直接进烤箱,时间调到20分钟左右,烤的过程一定要观察烤箱里的情况,要让羊排上的肥肉烤的稍微有点焦,这样才有外酥里嫩的效果
叮~外酥里嫩的烤羊排出炉啦!羊排本身烤出来是微辣的口味,一般人都能接受,本人是重口味,烤肉得蘸辣椒面才够味,辣椒面不是那种单单只是辣椒的,是网上买的调制好的有盐味的那种,很多品牌味道都很好,我自己买的是六婆
小贴士
1、第一步烤羊排两层锡箔纸一定要包严实不留缝隙,这样羊排才嫩也会很好啃;
2、腌料里的蒜和洋葱烤起来都好吃,所以用料自己把握,可以烤两三个整蒜都可以;
3、调料里的香料等用料的勺子单位我是用的大勺子,大家可以可以根据自己的羊排多少和口味喜好自行加减,个人喜欢重口味,宁多勿少;
4、辣椒我用了两种,一种不辣的普通辣椒粉,一种重庆产的颗粒感较粗的石柱红,是中辣的,这样烤出来羊排才有香辣的感觉;
5、孜然我用了两种,一种是孜然粉,一种是孜然粒,看图上孜然粒的外形和茴香比较接近,混合烤出来孜然味更浓,个人觉得只是孜然粉不太能压住羊肉的膻味,如果喜欢本来味道更多的朋友可以只加孜然粉;
6、羊排腌好后最好可以用筷子蘸一下尝一下咸淡(毕竟是生肉,我每次尝完会漱口),以便于根据自己口味调整腌料用料;
7、烤箱温度可能每个品牌型号都有差别,大家可以试着看需不需要调整烤制的温度,烤制的时间根据个人口味,喜欢嫩的就包上锡纸时烤够时间,打开锡纸后少烤点时间,喜欢有嚼劲的就包上锡纸少烤些时间,打开后烤制时间长点;
8、烤制过程没有放油,因为羊排本身挺肥厚的,这就是烤箱菜的好处,比油炸的肉类油更少,烤好后会发现羊排留在锡纸上的油还是挺多的