用料
牛肉 | 1000克 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 2根 |
姜 | 4片 |
八角茴香(加压力锅内) | 2个 |
老抽(加压力锅内) | 1勺 |
生抽(加压力锅内) | 1勺 |
盐(加压力锅内) | 2克 |
糖(加压力锅内) | 5克 |
盐(炒时加) | 2克 |
白糖(炒时加) | 25克 |
自制牛肉松的做法
牛肉切成2.5cm方块,放凉水加一根葱,两片姜,半勺料酒入锅,煮开后捞出牛肉放高压锅,加茴香2个,葱一根,姜两片,料酒半勺,白糖10克,生抽老抽各一勺。水量没过牛肉即可,肉的模式压30分钟。牛肉取出。
稍微去除水分,乘热用擀面杖把牛肉压碎。
再手工把牛肉尽可能弄成一丝丝。
锅内加少量油
锅加热,倒入牛肉丝。小火炒制大约1小时即可。
炒制过程中根据自己喜好加入盐和糖。我喜欢甜甜脆脆的口感,所以加了2克盐,25克糖。如果喜欢原味也宽裕什么都不加。炒至脆脆的金黄色即可。
将炒好的脆脆的牛肉松放入料理机,打成绒状口感更佳,入口即化。