用料
牛里脊 | 300g |
葱 | 30g |
姜 | 四片 |
八角 | 3朵 |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 20g |
耗油 | 10g |
老抽 | 15g |
盐 | 3g |
糖 | 15g |
牛里脊切成长短2cm的块状放入主锅,同时加入葱姜八角花椒白酒,水600g。60分钟/100度/反转小勺,烹煮肉使其入味。
煮好的肉倒出来,主锅洗干净,放进去滤干水分的肉,同时放入耗油,老抽,盐,糖。以20分钟/Varoma/速度2搅拌。
中途要打开量杯盖,把被刀头压住不能动的肉用筷子弄出来,让所有的肉充分被搅拌。发现出来的肉松很长,但是很粗。我又进行了两次1分钟/VAROMA/速度5,搅碎。
达到了絮状,味道也很不错!!
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