香葱肉松卷（直接法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

肉松卷，经典中的经典，也是家人普遍喜欢的。一般来说，为使面包绵软，采用汤种或中种法做过几次，这次刚好家里中种用完了，孩子点餐，时间有限，尝试了直接法，发现口感也还不错，孩子赞不绝口。有些细节需注意一下，故记录之。

用料  

香葱肉松卷（直接法）的做法  

1. 1. 除黄油外，全部主面团材料按先液体后粉状物投入面包机，一个和面程序走完后，投入黄油，再走一个和面程序，如果不出膜，至少也要到完全阶段。
   
   2. 室温基础发酵（20℃），面团至两三倍大，戳洞不回缩即可。
   
   3. 取出，排气，面团分八份，配方量每个大概70克。
   

2. 取一个松弛好的面，揉椭圆后，擀开，加入沙拉酱，铺上适量肉松。

3. 从长边卷起，捏紧收口。

4. 从中间纵切开来，切口朝上，拧麻花辫，首尾连接后，端头收好压在下面。

5. 全部八个做好。整形期间注意面团覆盖纱布，以免水分流失面团表皮风干。

6. 二发。适宜温度38℃湿度85%。我常用的是放在适宜温湿度的蒸锅内。注意别发过了，膨胀一些，按下略有回缩即可。
   
   烤箱预热175℃。面团表面刷蛋液，或喷适量清水。

7. 烤箱预热后，上下火175℃中层，15至18分钟。

小贴士

吃不完的面包，密封好后常温保存。因为是直接法，一天后面包不如用中种法做的柔软，可以微波叮一下或烤箱200℃两分钟。