中种法、老面、烫种、慢发酵等等这些方法都能增加吐司的松软度,很多人觉得要想做出松软好吃的吐司必定得用上这些方法❌直接法同样可以做出超松软吐司,不需要加老面也不用准备烫种。
tips📌高粉尽量选择蛋白质含量和灰粉度都低一些的,日常我用的是超级山茶花(注意是超级山茶花,不是普通山茶花)或者凯萨琳。
面包松软的㊙️炼乳富含糖和油脂,淡奶油富含油脂,蜂蜜也是糖,再加上黄油,可以看到这个方子比我日常其他方子的油脂量要大,糖分也更多,黄油用量也比其他方子多一些,糖和油脂可以充分增加面包的松软度,延缓老化。
下面是一个450g吐司的方子
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 20克 |
盐 | 4.5克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
脱脂奶粉 | 5克 |
水 | 167.5克 |
淡奶油 | 15克 |
龙眼蜂蜜 | 10克 |
炼乳 | 15克 |
黄油 | 30克 |
直接法吐司也能超松软的做法