写在前面:
①水量仅供参考,最后要看面团状态。
②冷藏至少要5h以上。我一般是早上八九点钟起来就把面团和好放冰箱,下午四点左右拿出来,这样做面包也不会弄到太晚。
③这个糖量成品几乎吃不到甜,喜欢吃甜的可以多加。
④全麦面包再怎么做都做不到白吐司的绵软,成品是有嚼劲又稍微有点干的。
用料
高筋面粉 | 175克 |
全麦面粉 | 75克 |
鸡蛋+牛奶 | (一个鸡蛋+牛奶)165g |
糖 | 20克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
全麦吐司也能揉出膜也能超柔软的做法
面粉、鸡蛋、牛奶、糖揉成面团。最后面团的状态如图,抓一把面团,面团可以粘在手上。
放入冰箱冷藏5h以上(重点!长时间静止可以软化麸皮,更好出膜)。
面团拿出来以后先放室温15分钟回温,放入盐和黄油揉匀,然后加入酵母接着揉。
(我是用面包机揉的,一个揉面程序30分钟,我一般是放入黄油和盐再开始,然后剩15分钟的时候加入酵母)揉好的面团。
接着就是一发、擀卷、二发。我擀卷太菜了就不误导大家了嘿嘿。
烤箱预热180度。
吐司模具放到中下层,上下火170度25分钟,下火调成160度再烤10分钟。怕不熟的可以关火再焖5分钟。放凉的时候可以套个塑料袋这样面包表面不会变硬。
完全放凉后切片。
整整齐齐我要陶醉了哈哈哈哈。