超级柔软香甜的紫薯牛奶卷（直接法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

好多小伙伴最近都疯狂迷恋上了这个牛奶卷，我加了紫薯泥，味道出奇的好吃！但是！但是！面团真的非常无敌地湿，一定不要放弃！加一些手粉整形，出来你会很感动的！！我是在吃的饱饱的情况下出炉后又干掉了一个，真的香味满屋，最直观的感受就是柔软香甜，带有一些淡淡的紫薯味，好吃到哭啦😆方子献给我的烘焙小伙伴们

用料  

超级柔软香甜的紫薯牛奶卷（直接法）的做法  

1. 紫薯切片蒸熟压成泥。注意：紫薯泥出来的成品需要100克，只能多不能少，多出来一点没关系可以涂面包吃等等。趁热加入5-10克细砂糖和炼乳搅拌均匀晾凉备用。

2. 除了黄油其他所有面团材料（包括晾凉的紫薯泥）加入厨师机，我用的佳麦。1档混合至无干粉状态，4档搅拌到比较光滑的粗膜，放入黄油继续1档混合大致均匀，4档搅拌到面团能被整个揉面勾带起来状态。这里特别提醒：面团一开始需要根据自己的面粉吸水性预留10-15克液体调整状态，但是这个面包属于高水量的，如非特别湿黏无法成团，可以适当加10克粉类，但是尽量忍住自己的手，一开始真的真的很湿，慢慢揉就会报团了。

3. 可以扯出破洞边缘光滑的手套膜才行，不然成品不够软哦。

4. 面团揉好后平均分为10个小面团，每个大约70克左右，盖上保鲜袋，不用松弛，直接取一个小面团团圆，檊开成椭圆形，面团真的是湿黏的，不要怀疑人生，可以借助刮板铲起来，可以撒少量手粉，不要太多！擀卷的时候如果沾擀面杖就用手指沾一点点手粉均匀拍在面团表面再檊开会很快。推荐使用光滑的尼龙擀面杖。

5. 把檊开的椭圆形两端对折进来，如图~拍一丢丢手粉，压平。注意按照我图片这个方向摆。

6. 刚才折叠好的面团按照刚才的方向檊开，大致整理成长方形~

7. 把上下两段轻轻卷起来，一定要轻！不要破坏底部（可以把面团底部放在刚才撒手粉的位置擀，这样拿起来不容易沾底。）拿起来的时候用手掌外侧从一遍轻轻推起来，不要碰到底部！放在垫好油纸的烤盘上。

8. 整形好的面团大概就是这样啦，中间的间距不用太开，大概2厘米。发酵好烤好后卷卷粘在一起会特别可爱~烤箱发酵功能38度左右，底部放一盘热水，发酵至卷卷都粘在一起，膨胀1.5倍大左右。拿出烤盘预热烤箱上下火165度。这时撒少许高筋粉，割包，随意什么形状，这里没有拍图。

9. 烤箱预热好大概也撒粉割包完毕了，烤盘放入烤箱，上下火165度，13分钟左右。注意根据自己的烤箱脾气来设定温度！不要扭到165就不管了！新手不确定温度就去拿烤箱温度计测量好，是要实际温度165度！没有温度计就旁边守着！紫薯容易上色变焦黄，大概烤上色后可以马上加盖锡纸继续烤至结束（我没有盖锡纸）。面包是否熟透可以根据观察面包膨胀完稍稍回落一点，这样就熟透了。

10. 出炉后把烤盘在桌上震一下热气，直接放着晾到温温的就装袋密封，不要晾到凉！再装，外皮会有点干。密封常温25度左右可以保存3天，不吃的话一个个单独密封冷冻，可以放两周左右，吃的时候回温烤箱150度加热3分钟左右就可以啦~

11. 成功的卷卷侧面可以拉丝哦~

12. 组织看起来可能没有太好看，是因为真的水量特别大，超级柔软！口感非常绵软细腻，毫不夸张~

13. 用面包袋装好，明天早餐有啦~这个是超级快手的方子，我下班回家6.30，做好这个出炉大概也就九点，一发非常迅速，绝对不输二发的小卷卷！

小贴士

1.注意根据自己面团吸水性调整水量！这个点有基础的小伙伴应该都知道啦~新手小伙伴不太建议撸这个方子，真的会湿到让你想抓狂放弃😂如果能坚持，你一定会非常惊喜！
2.整形的时候实在湿也不能拼命加手粉，会影响成品口感和质量！切记！
3.割包最好割稍微深一些，割得比较浅烤出来可能不明显，我这次下手太轻了~
4.烤得时候守着烤箱啊！一共才十几分钟，很快的，千万别上色重了，会很丑。紫薯上色了会难看的~
5.这个甜度不建议再减了，已经减少了一些糖，我吃着刚好，香甜软糯一点不腻。
6.祝各位小伙伴都能做出来这个超级无敌柔软香甜的软妹子牛奶卷！