咸香的肉松配上柔软的戚风蛋糕,再撒上小葱,真是不爱都不行!方子适用于28*28金盘一盘。
用料
鸡蛋 | 5只 |
牛奶 | 50g |
玉米油 | 50g |
低筋面粉 | 65g |
细砂糖 | 50g |
海盐 | 2g |
沙拉酱 | 适量(丘比) |
肉松 | 5g(黑旗) |
小葱 | 2g(葱绿) |
“葱葱”那年—香葱肉松卷的做法
烤箱上下火165度预热,烤位中层。
玉米油和牛奶混合用蛋抽搅匀,请认真做好乳化。
然后筛入低粉,海盐,用一字型或Z字型将面粉混合均匀,切勿花圈以免面糊起筋。
最后加入5颗蛋黄,用同样的手法混匀得到细腻无颗粒的蛋黄糊,放一边备用。细砂糖分三次加入蛋白,打蛋器打至比湿性发泡过一点即可,不要打的太硬,不然后面卷起容易开裂。
蛋白霜分三次加入蛋黄糊,用小岛老师手法翻拌混合。
面糊倒入金盘,用刮刀磨平表面,尽量不要有高低,不然卷出来会有粗细。
面糊上撒入葱花、肉松、(白芝麻)不要多,不然容易裂。
你也可以用牙签稍微拨动一下让肉松黏在面糊里,送入烤箱,每个烤箱温度都不同,请按自己烤箱来。我是160度实测165左右(我的烤箱超过170度蛋糕卷会鼓包)后10分钟转150度实测160,烘烤24分钟左右。
出炉后震烤盘之后将蛋糕提出放在凉网上晾凉,表面虚盖一张油纸,凉透后毛巾面抹沙拉酱,铺上肉松。可以用卷小四卷的方法卷起,之后用油纸包好放冷藏室定型至少半小时后再切件。
yummy yummy!
小贴士
1,蛋白不要打太硬不然卷起容易开裂。
2,烘烤时间不宜过头不然卷起也容易开裂。
3,肉松可以铺多一些,馅料厚了卷起也不容易裂。