大家都在做蛋黄酥和蛋黄月饼,取下蛋黄,剩下的蛋白一大盆,因为太咸,所以直接扔掉了,看到好可惜,我今年也做了不少蛋黄月饼,剩下的蛋白太多,如果不想倒掉,用以下这种做法简单又好吃!现在就舍不得倒掉了。好好利用它真的是变废为宝,而且没有一点腥味,咸味也很淡,炒菜做汤还需要放盐。味道很好吃的,豆腐干可做的菜这个蛋皮都适合。
用料
咸蛋白 | 800克 |
白酒 | 10克 |
胡椒粉 | 2克 |
糖 | 10克 |
水 | 50克 |
面粉 | 150克 |
食用油 | 适量 |
咸蛋白的利用的做法
这是40个咸鸭蛋蛋清有1700多克。
蛋清用手动打蛋器搅散搅匀蛋白中先加入白酒、胡椒粉、糖、水混合搅匀,然后分次加入面粉,等搅拌均匀吸收再加剩余的面粉
倒入有v型口子的容器,这样很方便倒入锅中
深不粘锅烧热,倒入少量油,倒入蛋白糊摊成饼
中小火煎熟,煎至两面微黄,注意不要煎糊了
全部摊成饼
可以加炒熟芝麻调糊,香哦!
切成细条,可以做汤,炒菜、拌菜。装入密封容器保存,放冰箱冷藏,如果几天吃得完就冷藏,想放得更长时间就冷冻,最好一月内吃完。
咸蛋白炒西芹
适合煮蔬菜汤
用电饼铛煎熟得快,有烙饼香气,上下加热煎好是松软的,也不错!
补充一个图,煎了几次咸蛋白饼,这次调好面糊没及时做,放冰箱冷藏几个小时之后,发现调好的面糊沉淀,上面水分很清,然后倒掉上面的盐水,重新加清水,这样就不存在过咸,反而咸味不够,太清淡了。
如果觉得还咸,再次加水让面糊沉淀把水倒掉就行了。
小贴士
有些咸鸭蛋腌制时间过长,或盐放的多特别咸,用步骤13会发现咸蛋白的咸味跑哪去了😁