硬心，软心，化黄——咸蛋黄再利用的烹饪做法，大厨教你详细做法

做烘焙吗，总会有一些不如意的蛋黄会留下，最后去了冷冻，不想扔又不想吃。

今天我们来变废为宝，把它卖出去，变成钱，和好蛋黄一样产生价值！

配方加盐量自己调整，可加可不加，因为大多是软心和化黄的会留下来，软心一般咸香不够，我尝过口感后加入了一些盐粒。

配方加入低糖莲蓉主要考虑一般奶黄粘合度会偏差一点，因为里面已经含有很多蛋黄细沙，加入一些莲蓉馅料提高混合后的契合度，并且颜色口感也无违和感。

用料  

硬心，软心，化黄——咸蛋黄再利用的做法  

1. 1.硬芯，白心，软蛋，融黄的蛋黄都可以操作，取出冰箱冷冻的咸蛋黄，在冷冻状态下直接切，一个蛋黄切四片，再切丝切丁，冷冻状态比较好切，请记得冷冻后再切。

2. 2.切好后装碗里，因为冷冻过了会有点干吧。

3. 3.拌入20克植物油，给点时间给蛋黄吸收一下，时间随意些十分钟以上吧，油不能再多了，20克足够了。
   
   盐的话看情况加，但是如果是软心偏多，咸度不够，那么这里就把盐拌进去，如果蛋黄咸香度够的话，盐就省略。
   
   盐也可以放到（4）步加或者（5）步加入，天女散花一样加进去，轻撒，匀撒。

4. 4.把莲蓉和奶黄馅先混合揉匀后装保鲜袋，把蛋黄颗粒也倒进去。

5. 5.不要用力搓压，尽量不要把蛋黄搓散，要用巧劲叠，叠揉的方式，把蛋黄和馅料混合均匀。

6. 6.混合好以后倒出来。

7. 7.馅料揉好整体掰开，看的见粒粒颗粒蛋黄，感觉很好。
   
   分馅料球，就是普通蛋黄+馅料的总重。

8. 8.搓团状态也很好。

9. 9.包入

10. 10.高比克60s烤箱
    三盘预热220度
    190度定型8分钟
    
    160度烤8分钟
    160度烤4分钟

11. 11.按上奶黄字样，这个月饼绝对是真蛋黄，用上了，状态好，烤制正常就很好。

12. 1.出炉了今天做了两种口味，五香牛肉和真真颗粒奶黄馅。

13. 热切一个看看侧面蛋黄颗粒有点多色，但是咸香可口，很好吃。不要嫌弃我没戴手套，因为这个月饼我自己吃了。