“鸡蛋海苔瘦肉卷”是女儿从小到大一直都喜欢的味道,所不同的是蛋卷里多加一张海苔,这还是女儿的提议呢。别说,还真不错,海苔的加入使菜品起到了锦上添花的效果。最大的亮点在于健康加美味。
用料1 (原料一:(适合10个月以上至3岁以内的宝宝用量))
猪肉 | 200克 |
鸡蛋 | 4个 |
海苔 | 2张 |
香菜梗 | 15克 |
姜末 | 15克 |
自制虾皮味精 | 少许 |
香油 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
水淀粉 | 约半碗 |
用料2 (原料二:(适合3岁以上小朋友或成人的用量))
猪肉 | 200克 |
香菜梗 | 15克 |
鸡蛋 | 4个 |
海苔 | 2张 |
葱末 | 10克 |
姜末 | 15克 |
白胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 10克 |
自制虾皮味精 | 少许 |
香油 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
水淀粉 | 约半碗 |
鸡蛋海苔瘦肉卷的做法
肉的瘦肥比例:9:1,备好其他用料
肉剁成泥状,香菜去叶和姜切成细碎末
肉馅里放一个蛋清(蛋黄用做鸡蛋饼)搅匀,接着边搅边加水淀粉,肉馅调至浓稀适度为止,然后再放虾皮味精、姜、香菜梗末、香油搅拌均匀即可
蛋皮用3个鸡蛋另加一个蛋黄,准备两勺水淀粉
用筷子或打蛋器将鸡蛋打至细腻均匀的蛋液糊
中小火将锅烧至微热,擦上薄薄一层香油
蛋液糊分成两份,将其中一份倒入锅内,快速晃动锅体使其分布均匀
调成小火,烙至微微发黄,翻面烙一会即可
肉分成两份,其中一份均匀地用小刀一侧抹平,顶部要留出一指宽的空
铺上一张海苔
边卷边在海苔上抹一点水淀粉,动作要快,不然海苔湿了就不好卷了
用中火,开锅后上笼蒸15—18分种即可
小贴士
1、让宝宝从小就开始低盐饮食。自制的虾皮味精本身就有咸味,因此我没有加盐。如果你买的虾皮很淡,可以酌情加一点;
2、原料里的4个鸡蛋,其中一个蛋清和蛋黄分开,蛋清放进肉馅增加馅的松软与粘合度;蛋黄放进蛋糊可使蛋卷的色泽更好看;
3、做这种蛋卷摊好蛋皮是关键,蛋液要充分搅拌均匀;要用小火,以免糊锅;少油,否则容易鼓泡泡;做包馅的蛋皮厚薄要均匀,既不能太厚,也不能太薄,适中才不会影响口感和视觉;