天贝,作为一种天然发酵的大豆食品,不仅具备着大豆原始的营养,还有着醇厚的发酵味道。发酵过后的天贝,形成了蛋白质水解的中间产物——多肽,它最具有活性,易于消化吸收,生理功能效果比原来高了许多,它可以促进能量代谢和抗氧化。
天贝的功效和作用
1 增生好脂肪降低胆固醇。发酵后的天贝可以降低甘油三酯,对防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血压和心脑血管病变均有明显作用。
2 抗氧化。发酵后的天贝异黄酮比发酵前的大豆异黄酮有更强的抗肿瘤活性。特别是对激素依赖型肿瘤,如前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、卵巢癌等有抑制作用。
3 血糖。天贝的蛋白和纤维素能降低血糖,可防止糖尿病并发的心脑肾病。 二型糖尿病人、动物蛋白过敏的糖尿病人,尤其适合天贝的蛋白质。
4 肠道健康。发酵后的天贝有更强的抗菌活性。天贝对食品腐败菌和病原菌(金黄色葡糖球菌、伤寒沙门氏菌、枯草杆菌、安倍杆菌等)均有显着抑菌效果。
5 女性健康。大豆异黄酮的结构与女性体内的刺激素相似,它不仅在人体内补充雌激素,当体内雌激素水平过高时,大豆异黄酮又会阻止过量雌激素作用于女性器官,从而平衡女性的活性激素水平,故而,被称为女性激素调节器。
天贝所提供的营养成分都是安全的、天然的、宝贵的。药补不如食补,每天在饭食中适当的添加些天贝,可以让生命更加年轻和充满朝气。为青春注入能量,从现在开始!
用料
有机藜麦 | 300克 |
酵素养水 | |
天贝菌种 | 2粒 |
工具: | |
酵乐宝纳豆机 | |
美善品料理机 |
藜麦天贝的做法
准备有机白藜麦300克。
有机白藜麦。
用酵素养水浸泡11个小时,对水冲洗干净。
泡发的藜麦出芽了。
藜麦沥水装进铺了砂布的小美蒸架上,用筷子戳些孔,使藜麦容易蒸透。
主锅装水,放上蒸架。
30分钟Varoma/速度1加热。
小美蒸藜麦……
蒸熟的藜麦开盖。
准备有机糙米醋。
25ml糙米醋装入小喷瓶里,蒸熟的藜麦喷醋调酸。
用勺子翻拌均匀,让藜麦快速降温。
盆子和勺子用开水烫下消毒。
温度降到30℃左右准备接种:天贝菌种
操作过程中双手随时用酒精消毒。
取2粒菌粉,均匀洒入盆中。
转盆翻拌,使其接种均匀。
接好种的藜麦装入发酵袋中,压实排掉空气,用牙签打孔,正反两面竖着一列一列的打孔。
打好孔的藜麦天贝生坯。
藜麦天贝生坯放入酵乐宝纳豆机中。
盖上旋转门,选择天贝档发酵30小时。
取出发酵好的藜麦天贝坯。
藜麦天贝坯发酵的很充分,也很漂亮!
打开袋子闻闻气味,很清香。
近看下里面的状态。
从发酵袋中取出藜麦天贝坯切片。
完美的藜麦天贝摆盘秀秀😄
近看藜麦天贝组织,真的很漂亮!尝了尝味道,口感吃着像馒头,软软的,对肠胃有不好的人吃很容易消化;闻着有股藜麦自然的香气夹杂着发酵的气味。
藜麦天贝摆造型秀一秀😃
藜麦天贝装入保鲜盒中,盖上盖子密封冷冻保存。
小贴士
品质判断
发酵完成的天贝,菌丝洁白,无杂色,无异色;发酵物料完全被白色菌丝包裹覆盖,并结成整块状,无松散状;其中发酵袋发酵的天贝,正反两面发酵情况一致,无未发酵的豆瓣或者发酵物料;无异味,无酸味,更无臭味。表面个别位置出现黑色斑点(黑色孢子),属于正常现象,原因是发酵过度或者个别位置透气过度而导致天贝菌产黑色孢子,不影响品质,可以正常食用。
保存:
如果切片保存,建议装进密封保鲜盒里冷藏保存,可以保存3-4天;冷冻时间更长;
如果袋装未切片的,如果想保存时间长点,建议再套一个没有打孔的发酵袋,封好袋口;冷藏冷冻时间和切片一样。
天贝作为优质、健康的食材,具有优良的食品加工性,适合炸、煎、烤、炒、煮、蒸、炖、煲等。可做主菜、配菜、调料、饮料等;完全可以依据个人烹饪水平、习惯和喜好来做,不用拘泥于所谓天贝菜谱,自己完全可以做美味的天贝美食。
★食用注意:
原则上刚发酵好的天贝即可切片食用,但初期做的时候,建议烹饪后食用。等经过几次发酵操作后,确认天贝品质完好,无感染其他杂菌的情况下,可先少量切片食用,如未出现任何身体肠胃不适,可继续正常食用。
★★食用禁忌:
对豆制品过敏的人群慎食;癌症及癌症康复期人群禁食;尿酸值偏高人群慎食;严重肾病及肾功能不全的人群慎食。