汤汁浓稠的番茄咖喱巴沙鱼的烹饪做法，大厨教你详细做法

巴沙鱼是一种很方便的食材，没有小骨刺，冷冻放在冰箱，存放方便，随时可以解冻烹饪。

巴沙鱼略带有土腥味，肉质滑嫩，试过很多种做法，蒸着吃泥腥味明显，炒着吃肉容易炒散，感觉和番茄一起煮着吃是最合适的。

后来在某次做的时候尝试放了点咖喱，发现整个番茄汤都变粘稠了，番茄完全融在汤中化于无形，咖喱味也很好的盖住了巴沙鱼的泥腥味，实在是太完美了！

忍不住上来写个菜谱，分享给大家…

用料  

汤汁浓稠的番茄咖喱巴沙鱼的做法  

1. 巴沙鱼提前拿出来解冻。
   番茄的量: 如果是小的，用4个。如果是大的，用3个。
   将西红柿洗净，准备去皮(皮会影响口感)，在表皮上切十字，拿热水泡几分钟，然后拿出来，轻松将表皮剥去。将西红柿切碎，尽量切小一点，方便后面将西红柿煮烂和汤汁融为一体。

2. 在等待泡西红柿去皮的间隔时间，准备姜蒜，把姜片切成姜丝，蒜切成小粒备用。将解冻好的巴沙鱼切成块，大小如图。鱼不能切太小，太小了容易碎，而且煮出来没有鱼味。

3. 锅内放油大火烧热，放入蒜和姜丝爆香，然后倒入西红柿翻炒，等西红柿炒软后，放入热水，没过西红柿，将比较硬的西红柿弄散，盖锅盖煮3分钟。

4. 接着开盖，拿锅铲压一压戳一戳，把番茄压散。将巴沙鱼块倒入，均匀分布在锅内，不要翻动鱼，观察锅内的水，约没过食材的3/4，不够就加，但不要放多了。盖上锅盖煮3分钟。

5. 3分钟后，打开锅盖，小心的将鱼肉翻一翻和番茄汤混合均匀，注意动作轻一些，不要把鱼肉弄散了。放入少量盐(约平时一个菜正常用量的1/3，因为后续要放咖喱，咖喱有咸味，这里不用放太多盐)，再放入少许糖提味。调小火继续煮一会儿。

6. 观察国内鱼是否已经全部变白，番茄是否已经散了8成，如果没有，再煮一会儿，如果已经差不多了，准备放入咖喱。这里我用的是百梦多的咖喱块，取约2Ⅹ3厘米的小块，放入锅内没入水中，等待咖喱融化，期间一直保持小火(大火咖喱粘锅易糊)。咖喱块溶解比较慢，需耐心等待，期间可以稍微搅拌加速溶解，注意别把鱼弄散了。

7. 咖喱完全融化后，小心搅拌均匀，观察汤汁，番茄和汤汁完全融为一体，呈现出稠稠的状态即可关火。如果番茄还没散，汤汁还比较"水"，可以煮多会儿收汁。注意:加入咖喱后要时不时翻动一下锅底，否则容易糊底。

8. 盛菜出锅，放入切段的香菜在表面装饰。一份色香味俱全的番茄咖喱巴沙鱼就大功告成了。

小贴士

放入咖喱，一方面可以去除巴沙鱼的土腥味，另一方面可以使汤汁变稠，请不要省掉这个配料。