这个配方主要分享咖喱汁的做法,大家可以根据自己的喜好更换成别的肉类。如果换成牛肉片,我习惯先用油/苏打粉/鱼露腌制半小时。
封面图片是上次做的咖喱牛肉土豆锅,食谱用鱼丸做示范。做法相同。
用料
土豆 | 1~2斤 |
炸鱼丸(可换成同量的牛肉或者鸡肉) | 1~2包 |
胡萝卜(不喜欢可不放) | 一根 |
洋葱碎 | 一小碗 |
蒜头 | 6~8瓣 |
指天椒 | 四个 |
李锦记柱侯酱 | 一汤匙 |
李锦记沙茶酱 | 一汤匙 |
泰式雄鸡标红辣椒酱 | 一盒50克 |
淀粉 | 两茶匙 |
白砂糖 | 一茶匙 |
Kara椰浆 | 一盒200ml |
港式茶餐厅咖喱锅的做法
土豆削皮,切块,洗去表面淀粉,沥干。小火煎至表面金黄,放一旁备用。因为咖喱锅的土豆很好吃,所以我每次都会放很多,图片里是两斤土豆的量,大家可以适量增减。
胡萝卜削皮洗净切块,可以先汆烫一下,入锅的时候就不用煮太久。不喜欢吃胡萝卜可以不放。
鱼丸解冻洗净,沥干备用。准备洋葱粒,蒜蓉和辣椒。
准备一汤匙柱侯酱和沙茶酱,汤匙大小见上图。咖喱酱打开备用。
小火爆香洋葱蒜蓉和辣椒。
把椰浆分成三分,倒入三分之一入锅内,再倒入咖喱酱、柱侯酱和沙茶酱搅拌混合,小火爆香。
转大火,倒入鱼丸和胡萝卜炒香。
加入差不多没过表面的热水,盖上锅盖煮5~7分钟。因为胡萝卜已经提前烫过,所以不用煮太久。
加入刚刚煎好的土豆,再倒入三分之一的椰浆,加一茶匙的砂糖,继续大火煮。
咖喱汁煮至剩原来的三分之一的时候,可以加入一些易熟的蔬菜例如洋葱或者灯笼椒。然后用两茶匙淀粉和小半碗凉水调成淀粉水,倒入锅中,让汤汁变粘稠。
最后倒入剩余的三分之一椰浆即可出锅。可以放些香菜叶和辣椒圈做点缀。
汤汁香浓,超下饭!