以前做月饼一直在某宝买的糖浆,但总觉得味道怪怪的,这不,今天带着忐忑的心情熬的糖浆。出来成品的时候尝了一下,味道和买的真不一样,带着柠檬的味道,很清新的感觉。重点是放什么自己知道啊,放心哈。
用料
细砂糖 | 400克 |
水 | 200克 |
柠檬汁 | 50克 |
厚底锅一个 | 砂锅,陶瓷锅,实在没有就用不锈钢锅吧。 |
1⃣️月饼必备-自制柠檬风味转化糖浆的做法
细砂糖放入砂锅。
一次性加入清水。
开中火搅拌至糖融化。要轻轻的搅,不要把砂糖粘到锅壁上,避免返砂。糖溶化后会有点泡沫,没有关系。熬好后会消的。
倒入柠檬汁后再次沸腾,然后转小火。倒入柠檬汁后就不要搅拌,不要搅拌,不要搅拌,会增加返砂的风险。
熬糖过程中会有糖浆溅起,溅起的糖会结晶增加了返砂风险。可以放一碗水用个刷子(最好毛刷),沿锅边刷,记得不要刷到糖浆,不然就白刷了。
熬到琥珀色就好了,我最小火也会有很多泡沫,我的份量少熬25-27分钟就熬好了。份量不同,火候的不同,不同的锅也会时间不同。
关火后泡沫慢慢就消了。
刚熬好的糖浆比蜂蜜稀,待凉了后会浓稠一些,但比麦芽糖稀一点。
糖浆放15天就可以做月饼了。
380ml瓶子装不满,还要备糖浆,只能怪我的锅太小了😄。
小贴士
煮好糖浆不要着急装瓶,冷却看状态,如果太粘稠加一点水拌匀再煮开就可以补救。
像我这种较浓稠的做月饼时就不用加奶粉了,如果比我的状态稀一点是要加奶粉的,看糖浆的状态哦。