正宗美味的黑糖月饼转化糖浆怎么做

普通月饼糖浆的升级版，新手勿轻易尝试，最好是熬过普通糖浆，完全了解糖浆的状态再下手，毕竟黑糖挺贵的，守着熬糖浆也挺辛苦，万一失败了，我除了会觉得惋惜，完全无能为力。最最主要的原因，不同品牌的黑糖或红糖，熬糖温度有很大的差别，需要自己分辨，没有经验完全不行哦！第一次熬黑糖糖浆，过程挺虐的，经过无数次回温后，终于熬到了合适的状态，先记录一下，以免忘记。
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先说下糖：块状红糖或黑糖基本无差，熬到105-106度关火。
红砂糖赤砂糖跟白糖转化糖浆方法大致一样，需要熬到115度左右，保险做法熬到105关火凉后看状态，如果稀了再回锅重新熬至110度，3-5度提温试温，不要超过115度。因为红砂糖的品质差别太大，熬糖温度不能一概而论。我用了赤砂糖跟块状黑糖混合熬制，113度达到理想状态。
熬的时候要全程测温，不能离人，尤其105度以后，分分钟会溢锅。
跟普通糖浆一样，黑糖浆熬好放15天以后再用。

用料  

黑糖月饼转化糖浆的做法  

1. 块状红糖或黑糖，熬至105-106区间温度。

2. 散状红糖或黑糖，熬至110-115度。

3. 红糖加水中火煮开，要多煮一会，确保糖完全溶化，无糖块。

4. 加柠檬汁，中火煮开转小火，全程测温，加完柠檬汁后切记不能搅拌，不能搅拌，会返砂。

5. 全程测温，如果用块状糖，温度到105度就可以关火了，如果是用散糖，可以熬到110度关火放凉后看下状态，稠了可以少加点开水重新煮一下，如果稀了，可以小火继续煮，2-3度提温。

小贴士

必须用鲜榨柠檬汁，市售柠檬汁无论味道还是效果都没有鲜榨的好。