要做月饼一定要用到转化糖浆,想吃着放心的话就自己熬吧。需要注意以下几点
1.煮糖浆时火不能太猛,要用小火,112~118度
2.煮糖浆时水和柠檬汁太少会造成返砂
3.糖浆稠度不够就多煮一会儿,太稠了可加些开水搅拌均匀
4.煮好后尽量减少移动
用料
白砂糖 | 1000克 |
水 | 500克 |
新鲜柠檬汁 | 120克 |
广式月饼用-自制转化糖浆的做法
把细砂糖和水倒入锅中,轻轻搅拌均匀 ⚠️要用耐酸的不锈钢锅或者砂锅
中火烧开后倒入柠檬汁,再次烧开后转小火
在熬制糖浆过程中不要搅拌,否则会出现结晶,在与糖浆接触更会形成大的结晶
锅周围会出现细小的结晶,拿个刷子蘸水在上层刷一圈,这样水沿着锅壁往下流就把小的结晶带下锅里了熬制时间越长颜色越深,等到呈现琥珀色的时候就可以关火了,煮好的糖浆冷却后会变得更稠一些,所以熬制到比蜂蜜稀一些就可以了
冷却后的糖浆是浓稠具有流动性的,放置时间越久,做月饼的时候回油越好,大概15天左右就可以用了,你也可以放久一些,放置时间越久,做月饼的时候回油越好,记得要密封好
小贴士
全程不完搅拌
加过柠檬汁再次开锅以后一定要转小火慢慢熬制,不要着急,根据自己的锅来决定时间,我用电磁炉120度大概熬了50分钟