桃山皮月饼之低脂大枣核桃红糖养生馅的烹饪做法，大厨教你详细做法

月饼这个应景的食物，让人又爱又恨。除了中秋似乎没人去吃，但没了它，中秋却又不像那么回事。其实月饼遭人诟病主要原因还是因为其高油、高糖、高热。今天的这款月饼就秉持着低脂健康养生的宗旨来制作,在美味的同时还兼顾了养生的功效。
纯手工大红枣枣泥，用养生红糖调味儿，加入核桃碎；由于枣泥本身很甜、很沙软，糖和油都不必太多，虽然取枣泥、炒枣泥略显麻烦，但为了我们健康、安心的中秋，不妨一试。
大枣，营养丰富，具有很高的保健价值。虽然经过熟制后的枣泥，维生素c遭到了破坏，但其他一些营养物质和 矿物质却更容易为人体吸收了；红糖，除了具备糖的所有功能，还含有大量的维生素和矿物质，营养价值比白糖高出许多；核桃，是这款馅料中最大的亮点！核桃营养丰富、其功效：增强免疫力，预防衰老；调节人体胆固醇；补脑，促进视网膜发育；润肠通便，改善睡眠；促进骨骼、牙齿和头发生长。
在自制月饼这件事儿上，我最不能理解的就是买现成的馅料。不能理解之一，有多少真材实料？以枣泥馅为例，买来的枣泥馅，是枣泥居多呢还是糕粉居多，尝尝就知道；不能理解之二，有多少添加剂？小包装的月饼馅料，还不是工厂里大批量生产用的大包馅料的分装嘛？不能理解之三，为了体验DIY的乐趣？既然已经自己和面、包馅、烘烤了，还差炒馅这一步吗？更何况自己做的馅料多健康、多安心、多好吃啊！
快来试试这款颇具养生价值的核桃红糖枣泥馅吧

用料  

桃山皮月饼之低脂大枣核桃红糖养生馅的做法  

1. 先将糯米粉炒熟、核桃仁放入烤盘150度烤10分钟左右，切碎备用

2. 大枣洗净，用剪刀去核

3. 蒸锅水开，放入大枣蒸10分钟

4. 料理机放少量水，加入蒸好的大枣，加水量只要能把枣打成泥为合适

5. 锅中倒入玉米油，加入枣浆、炒好的糯米粉，不停翻炒至抱团，大约40分钟

6. 枣泥凉后再加入核桃碎，红糖揉成团，包上保鲜膜，枣泥成品560g左右

7. 桃山皮与枣泥馅比是2:3，50g月饼模具，20g皮，30g馅，将桃山皮、枣泥馅各分18份，搓成球

8. 桃山皮用双手掌压扁，枣泥馅方中间，左手握，右手母指向下压馅，一边压一边转，渐渐虎口把口收好

9. 模具里放一点面粉，再转圈倒出来，里面留薄薄一层面粉，把包好面团放在烤盘上（烤盘上铺一层烤箱纸）压出花纹，入烤箱前要喷一点水

10. 烤箱预热160度，上下火中层，烤15-20分钟

11. 完成

12. 完成

13. 完成

小贴士

搅拌枣泥馅，可以用硅胶、塑料材质铲子搅拌，因为这些材质不沾枣泥，炒制的越干越好，太稀了，烤出来的月饼容易变形，枣泥分份也要带上一次性手套。