用料
莲蓉馅: | |
干莲子 | 250克 |
清水 | 600克 |
植物油 | 130克 |
麦芽糖 | 60克 |
白糖 | 100-120克 |
茶香月饼皮 | |
转化糖浆 | 132克 |
玉米油 | 56克 |
枧水 | 5克 |
中筋粉 | 190-200克 |
红茶末 | 2-4克 |
茶香莲蓉月饼的做法
1、干莲子浸泡6-8小时,去芯。加入水高压锅16-18分钟,煮烂。
2、加入配方中的油和麦芽糖,用破壁机打成泥。
3、倒入不粘锅,分2次加入配方中的糖,每次炒至充分吸收后再加入下次糖。炒至不沾刮刀。
(每次使用的时候要充分的揉匀)茶香月饼皮:
玉米油+糖浆+枧水,充分乳化。
加入中筋粉+红茶末,按压折叠均匀。
松弛1-2小时再用。
小贴士
平:220度预热。200度烘烤5分钟定性,转180度烘烤8-10分钟,上色满意