目前低碳月饼的配方比较少,主要是杏仁粉作为主料缺少粘性,不像面粉和白芸豆泥那么容易造型,因此要搭配亚麻籽粉和洋车前子粉(每一样都是好东西,好贵)。但这些料用来替代传统配方还是有很大不同。
这个方子经过多次修改后,算是解决了低碳月饼皮常见的粘模具和烤后干裂等问题。
供参考。
超级低碳月饼,包含了两个方面:
一个是超级低的碳水化合物含量,
用天然代糖及坚果粉,替代白砂糖和面粉,
每个净碳水只有3克左右,减少身体负担。
另一个超级食材的运用。
杏仁粉、亚麻籽、椰子粉、椰子油,紫苏籽,核桃...大大提升了微量营养和纤维的含量。
这种不拘一格的食材搭配和突破常规的制作方式,是希望打破传统,达到健康和美味的新平衡点。
希望大家都能做出自己理想的超级点心,
和身边人分享美味,也带去健康。
用料
(皮)水 | 60克 |
(皮)洋车前子粉 | 7.5ml/5克 |
(皮)鸡蛋 | 1个 |
(皮)椰子油 | 25克 |
(皮)赤藓糖 | 20克 |
(皮)盐 | 2.5ml(半勺) |
(皮)甜叶菊 | 4滴 |
没有可以换成 | 10克赤藓糖 |
(皮)亚麻籽打粉 | 15克 |
(皮)椰子粉 | 25克 |
(皮)杏仁粉 | 70克 |
(馅)水 | 25克 |
(馅)洋车前子粉 | 2ml |
(馅)赤藓糖 | 20克 |
(馅)盐 | 2ml |
(馅)甜叶菊 | 3滴 |
没有可以换成 | 5克赤藓糖 |
(馅)黑芝麻粉 | 90克 |
(馅)猪油 | 12克 |
(馅)咸蛋黄 | 8个 |
超低碳月饼 生酮keto月饼 蛋黄黑芝麻馅的做法
材料如图,建议按顺序放
每加一个料都用手动蛋抽抽均匀
没加粉料之前,质感如图。最后把三种粉加入混合成团,
皮就可以用了。270克左右。蛋黄黑芝麻馅的材料如图
没加芝麻和猪油前质感如图
加入
成团,可以用了。
150克左右。18克馅包1个蛋(约14克)
33克皮包馅
包好
一按
有型
实际温度185度 20-22分钟。
出炉的样子
放晾就可以吃了
这是一个冷藏冷冻都好吃的月饼,
也是适合所有人吃的月饼。这个配方可以加抹茶粉和可可粉等调色,
今年还做了不放牛奶、奶粉、澄面的低碳金沙芝士馅,茶香乳酪馅,还有我自己很喜欢的五…不,果仁肉松馅等…
虽然不是主打,但很多朋友偏好这个口味,可能市面上月饼越来越少人自己去做馅,纯纯的黑芝麻,现敲的海鸭蛋黄,虽说改成低碳版本,但其实我只是想还原童年时候月饼的感觉,然后好吃的同时少点负担…
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希望大家都能做出让自己满意的月饼
小贴士
低碳月饼皮开裂的问题主要是两个原因,一个是洋车前子粉不够或者,影响了延展性,这类原因包的时候就能感觉出来。还有一种是包的时候很好,但是烤的过程从腰身裂开,这种是馅的支撑不够,水份太高或者是粉类不够。
按配方的顺序,每放一样搅拌均匀可以让洋车前子粉的粘合效果最大化,特别是加到鸡蛋的时候,应该是比较浓稠的,这个时候加油乳化效果就会很明显,像做蛋黄酱一样油和水融合在一起。
传统月饼皮主要是装饰作用,因此越薄越好。
但这个配方的皮,没烤也超好吃,因此1:1和馅搭配,让整个月饼口感和味道更丰富。
这类月饼要做的好吃,秘诀就是用最好的料。
要吃的爽,不能像馒头一样拿着就啃,
而是泡好茶,或者倒好冰饮,然后切成小块,放进嘴里靠近舌尖的地方,慢慢咀嚼,细细品味~~
美食本该如此不是?
一个成品约60克
热量 263.6 卡
蛋白质9.0g
脂肪24.0g
净碳水2.8 g
纤维4.0g