炸枣(是福建地区的叫法)在江南称为麻团,炸枣是闽南地区一道美味可口的小吃,外酥内韧,香甜可口。历史上为泉州小吃,后来流传到厦门等地,也是厦门著名小吃。用糯米粉加蒸熟的番薯揉成粉团炸成,中间不填料,外皮滚上芝麻,故称“麻团”。中间填料外皮不滚芝麻的叫炸枣。炸枣并不是炸红枣,有点类似我们平常熟悉的麻圆或叫麻团。不同的是外表没有沾满芝麻;皮不单单有糯米粉还渗了煮熟的红薯,除了有通常的甜馅(花生、红豆沙、芝麻等)还有咸馅(用三层肉、胡萝卜、高丽菜、豆干、芹菜炒制而成)与麻团一样入锅炸成金黄。
今天先做芝麻花生馅甜口味的。
用料
糯米粉 | 400克 |
红薯(番薯) | 2个(200克) |
馅料 | |
花生 | 100克 |
芝麻 | 20克 |
白糖(细沙糖) | 30克 |
水 | 适量 |
炸枣(闽南小吃)的做法
番薯去皮(差不多200克没特意称重)洗净切成薄片。
移入蒸锅蒸20分钟,用筷子能轻易插入,放入大一点的盆里压成泥。(番薯有甜味没加糖,喜欢吃甜一点的,根据自己口味加入适量白糖。)薯泥放至温温的时候,慢慢的加入糯米粉。
和成光滑的粉团,盖上锅盖或是保鲜膜醒半小时。
我用了差不多400克的糯米粉,番薯种类不同,蒸好的薯泥的湿度也会不同,根据需要加减糯米粉,适当加些水,和成较硬的团。
注:面团太软的话,出锅后易塌陷。炒锅不需要放油把芝麻,花生分开放炒香,花生去皮放搅拌机搅碎(也可以放进保鲜袋用擀面棍压碎)
加入炒香的芝麻,白糖拌均匀备用。醒好的粉团再揉揉,搓成长条分成差不多30克的小等份。
取一小份,按成小窝。
加入花生芝麻馅料。
利用虎口收紧捏合在一起。
轻轻地搓圆,搓光滑。
(在8、9、过程中,如感觉面团干可以稍微沾点水)依次做好所有,做了四个长条形没包馅的。
小锅里倒入油稍微多一点,油温6,7成热时放入长条形的,先炸也可以试油温,要不停翻动防止黏在一起,炸至金黄捞出,放吸油纸上吸去多余的油。
接着炸圆形状的,为了省油用小锅,一次只能放4个
中火慢慢地炸到漂起来,一样要不停翻动。
注:火太大,表面焦黄,内部可能还没有熟。炸至金黄色捞出,放吸油纸上吸去多余的油。
依次炸完所有生胚,好吃😋的炸枣完成。
小贴士
1.炒芝麻,花生时一定要小火不断的翻炒,别看没有变化,火一大马上给你黑脸看,一定不要心急。馅料可以换成豆沙或蛋黄馅
2.在8、9、过程中,如感觉面团干可以稍微沾点水。
3.炸炸枣时如火太大,表面焦黄,内部可能还没有熟。