一说到卤大多都是荤菜,对于一个吃素的人来说,卤一锅素烩,配上一碗米饭,一点儿都不比肉差啊!
用料
#调料 | 片 |
香叶 | 片 |
花椒 | 粒 |
八角 | 个 |
干辣椒 | 个 |
桂皮 | 块 |
小茴香 | |
豆蔻 | |
盐 | |
冰糖 | |
生抽 | |
老抽 | |
市售卤料包 | |
#食材 | |
北豆腐 | 一块 |
香菇 | |
海带 | |
藕 | |
鸡蛋 |
喷香素卤锅的做法
准备好调料
藕削皮洗净切片,在盐水里泡一下以免氧化。豆腐洗净沥干,切长片,锅中放油,将豆腐片煎到两面金黄,备用
香菇、海带提前一晚泡发好,香菇洗净沥干备用,海带洗净切条备用。鸡蛋提前煮熟,剥皮备用。
起锅热油,放入所有调料炒香。
加入香菇翻炒
加入炸好的豆腐翻炒
加入藕片翻炒均匀
加入老抽、生抽、盐、冰糖,翻炒均匀
待所有的食材都裹上颜色后加水。
准备一个砂锅,把炒锅里的全部食材全部倒入砂锅中煮开
加入一个卤料包,把鸡蛋和海带放入锅里,开锅后转小火炖一个小时。
小贴士
1、豆腐可以提前煎好放入冷冻室里,随吃随取
2、放一个市售的卤料包味道更浓郁
3、炖一个小时后最好盖上盖子焖1-2个小时味道更香。
4、每次可以多卤几个鸡蛋,海带和藕吃光后剩下的汤继续保留泡鸡蛋,当然汤一定要保持没有被污染过的,也就是吃的时候不要接着锅吃,一定盛出来,没吃完的汤不要倒回锅里!切忌!要不鸡蛋就坏了。而且有鸡蛋的话记得一定多放一点盐,要不也会坏的!
5、可以卤你喜欢的任何东西,白萝卜、笋、千叶豆腐……不知道卤什么的时候可以去参考关东煮!