最近痴迷于food swap，通过利用食物的特性和味觉的特点，用健康的方式或者用健康的食材替换经典做法/食材。FB上看到经典美式中餐：甜酸鸡（sweet & sour chicken）尝试了用最近很时髦的白花菜替代鸡肉，用烤的方式替代油煎。此次试验基本成功，而且用薄薄的面粉裹着花菜，让我想起小时候在河南吃的烩菜，不过当时是茄子裹面炸（哈哈 下一个swap被试😜🤓）
用料
| 酱汁 | |
| 罐头番茄里面的汁 | 3-4 tbsp |
| 冷冻菠萝/菠萝汁 | 1/2 cup |
| 酱油 | 1-2 tsp |
| 玉米淀粉 | 1 tsp |
| 大蒜粉/大蒜，白胡椒粉，五香粉（外国厨师都说这个是秘密配料） | 各1/2 tsp |
| 主料 | |
| 花菜（只用茎$ | 1头 |
| 红辣椒 | 3个 |
| 小白/黄洋葱 | 1个 |
| 番茄罐头的番茄/新鲜的番茄 | 小型的番茄3-4个 |
| 西葫芦 | 半个 |
素食健康版：经典美式中餐甜酸鸡的做法
把酱汁配料调好，我喜欢菠萝所以直接用块状的，不喜欢菠萝的可以打成汁/浆
白花菜的茎切成入口大小的块，水开蒸5分钟。裹上薄薄的白面粉（1/2 cup），要很薄一层。入400 华氏度烤箱烤15-30分钟。成果是花菜外表的面粉是略略黄色的，略脆，略焦香，但内心是柔软湿润的。
炒锅喷上一点点油，放入洋葱，辣椒，西葫芦翻炒出香味，再放入番茄翻炒，然后放入菜花，略微潮均匀后加入酱汁，如果太稀可以开大火收汁，或者再加入水淀粉勾芡。
小贴士
原始FB链接
原菜谱要求1 cup的棕糖，哈哈，老美都嗜甜，我喜酸，所以就没有加糖，所以成品是我喜欢的酸度（也许一般人觉得略过😜）自行调整就好。
我的food & thought
最近白花菜成为一种food trend，不仅因为有营养，还有它本身味道清淡，热量不高，可以加入很多其他食材中，以假乱真，增加食物体积，满足胃口但又控制热量。不过，真的不用期待它和真的鸡肉口感一样。food swap是一种生活方式，用健康的食材和烹调方式代替或者半代替传统的不怎么健康的烹调方式和食材，而且替换下口味也不错😜真的想吃鸡就吃吧😎
food swap也需要对于本身的味觉，食物和烹饪特性有所了解，这样才可以做的好吃。花菜茎可以切的像鸡肉，先蒸个半熟保持水分，不至于太像烤蔬菜而不是甜酸鸡。粘面粉是经典做法，如果换掉估计就完全只是酸甜炒花菜了，但用烤的方式比油炸省力也健康很多，只要粉很薄，温度时间控制好，口感基本一致🤓