鹰嘴豆Ⅰ五香/香酥的烹饪做法，大厨教你详细做法

鹰嘴豆（Cicer arietinum），别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是新疆的重要的五谷之一。

因其外形独特，尖如鹰嘴

鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味，易于吸收消化。
富含膳食纤维、蛋白质、钙、锌、钾、硒、铬、Vc、Vb等，有“粗粮中的粗粮”之美誉。特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。

除直接食用外，鹰嘴豆还可作为医学用药。我国传统医学表明，它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。

营养价值、食疗功效：

升糖指数低：鹰嘴豆的升糖指数很低（GI指数：35），可帮助稳定餐后血糖，非常适合糖尿病人食用。

富含纤维素：鹰嘴豆富含的纤维素能增强饱腹感，还能促进肠道蠕动，消耗体内累积的脂肪，代谢毒素垃圾。

抗衰老：鹰嘴豆异黄酮对女性健康影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤有弹性，减少骨质丢失，降血脂，减轻女性更年期综合症。

平衡荷尔蒙：鹰嘴豆所富含的异黄酮可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙的相关问题。

控制血糖：鹰嘴豆含有微量元素铬，可降低血糖，控制糖尿病，预防和减少糖尿病并发症，食用鹰嘴豆可以使体内的胰岛素和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

抵抗心脑血管、高血压。鹰嘴豆的铬元素和多不饱和脂肪酸可以促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，减低血小板凝结能力，防止血栓的形成。

用料  

鹰嘴豆Ⅰ五香/香酥的做法  

1. ❶干鹰嘴豆200g，提前浸泡
   
   由于藜麦表面有皂苷层，最好清洗2—3遍，用清水浸泡2小时，胚芽开始萌动，此时藜麦营养活性、烹调价值都达到至高。
   
   ❷锅里烧开水，倒入鹰嘴豆；
   
   ❸放入调料们，煮20-30分钟煮透即可。
   
   ❹关火，焖一夜入味即可。
   
   
   可以再放空气炸锅里烘烤5分钟，
   摇匀，再5分钟，干燥后更香。

2. ♨️《鹰嘴豆豆浆》
   
   材料：鹰嘴豆20克（具体量根据自己情况来定）
   
   做法：
   
   1、将鹰嘴豆用清水泡7小时（泡软了更易处理）。
   
   2、将鹰嘴豆放入豆浆机中，加入适量水，打成浆。
   
   3、加入少许糖就可以喝啦（不加糖也美味）。
   
   ♨️《香酥鹰嘴豆》
   
   材料：鹰嘴豆30g，椒盐1茶匙
   
   做法：鹰嘴豆浸泡7个小时左右，待泡发泡透，滤干水分，放入冰箱冷冻半小时，取出解冻，滤干水分，将鹰嘴豆与椒盐拌匀，放预热的烤箱中160度20分钟左右即可。
   
   ♨️《鹰嘴豆蔬果沙拉》
   
   材料：鹰嘴豆20g，生菜5g，小番茄6个，花椰菜4g，盐1茶匙，柠檬2片挤汁
   
   做法：将鹰嘴豆泡发7小时后，隔水烹煮25分钟，熟透后盛盘，放入洗净、切好的水果、蔬菜，加入少许盐、柠檬汁，混合搅拌食用。
   
   ♨️《鹰嘴豆藜麦粥》
   
   食材：鹰嘴豆10g，藜麦香米50g，大米10g，枸杞子6粒左右，奶花豆少量
   
   做法：
   
   1、将把鹰嘴豆提前用冷水浸泡7小时，直至泡软；藜麦香米放入碗中，加水用手搓洗5遍左右，至水不再浑浊即可；奶花豆浸泡3小时；
   
   2、把藜麦香米、鹰嘴豆、大米、奶花豆、枸杞子放入电压力锅煲，按稀饭那一档。如果是压力锅上汽以后，10—15分钟就可以将食材煮透了；
   
   3、压力煲不再冒气，可以盛出食用。
   
   小提示：还可根据口味加入其它杂粮，营养更均衡、全面。