用料
鹌鹑蛋 | |
鹰嘴豆 | |
干辣椒 | 几个 |
香叶 | 1片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 10粒 |
麻椒 | 10粒 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
十三香 | 一大勺 |
葱 | 一段5cm |
姜 | 2片 |
盐 | 10克 |
卤鹌鹑蛋、卤鹰嘴豆(五香)的做法
鹌鹑蛋洗净,入锅,加冷水没过蛋2-3cm,大火煮8-10分钟
倒光锅中水后,让蛋在锅中来回颠倒,直到锅中的蛋满身裂痕。
鹰嘴豆提前煮熟备用。将准备的所有佐料全部放入锅内,煮10分钟左右,至香味飘出。
煮卤水时剥鹌鹑蛋,剥皮吃着方便。
先捏一下,感觉皮软软的,从大头空心的地方开始剥。下手轻一点,皮特别薄。
也可以不剥皮。鹌鹑蛋和豆子放进卤水锅里继续煮,水要没过2-3cm,小火煮8-10分钟。
关火后汤汁锅内浸蛋3小时后食用。隔夜味道更佳!