最强技术贴/ 储藏当季美味—— 剥粟子的烹饪做法，大厨教你详细做法

秋风起，食甜粟。
秋天最当季的美味粟子当属之一，不仅有很高的营养价值，味道也温暖甜蜜，受很多人喜爱。
但是粟子难于剥壳，难于保存是公认的难题，而且在储备过程中不可避免会霉烂长虫硬化等各种问题。
老一辈的人常将粟子阴干，阴干后的粟肉会变得更甜糯，再埋于沙土填入坛中，这种借助地气的保存方法的是老一辈人民的智慧，而如今我们可以选择更便捷的方法。
今天分享我的独家秘诀，是综合奶奶的做法和自己吃货的经验总结出来的。
就是将粟肉剥出后大火稍煮8分钟，沥水凉凉置于密封袋速冻起来，这样的的粟肉可以保存半年以上。
你随时可以拿来煮着吃，烧一份鸡肉，做成小零嘴招待朋友。或者打成泥做一份奶油粟子蛋糕，或者粟子卷，或者粟子面包。
亦或在寒冷飘雪的冬季，一家人围着温暖的炉火，吃一锅《小森林》里的糖渍粟子。
随时能变身巧厨娘，给身边的人一份惊喜~

用料  

最强技术贴/ 储藏当季美味—— 剥粟子的做法  

1. 新鲜板粟阴干5-8天，时间不是绝对的只是大概参考，手头没空多晾几天都没问题。注意是阴干不是晒干，放在通风阴凉的地方即可。阴干好的粟子肉变紧实，表壳颜色变浅，拿在手中感觉有点空的感觉，就表明干的差不多了~

2. 把粟肉一颗颗置于菜板，用刀背如拍大蒜般拍下去。不需要太用力，因为阴干的粟子壳会脆，确下就能听到“吡”的破裂声。没有破裂的可以换个方向或者轻砍个小口。

3. 如图，很多粟子已经露出了粟肉。全部处理好的粟子置于盆中。

4. 准备一锅开水，淋入盆中。

5. 加入一勺盐，约2-3克，搅匀，浸泡3分钟左右，水不再烫手时就可以开始剥皮了。

6. 热胀冷缩的原理，阴干的粟子内膜已经脱离粟肉贴合在壳上，而开水泡软了粟壳，剥起来省办很多，可以剥出很多完整的壳，剥皮不再是难事儿。

7. 如图。金黄完整的粟肉放入锅中，稍微煮熟晾干表面的水份，就可密封速冻保存了。可保存半年时间，食用时再蒸下或者做菜用。

小贴士

生栗子切记放进冷藏或冷冻，因为它们是不耐低温储存的。
栗子含水量较高，果肉及病原菌呼吸及代谢均十分活跃，很容易造成果肉腐烂生虫，专业术语类属于顽拗性种子，也不耐0℃以下低温贮藏，因为水分丧失会变成石头。