一开始先是尝试着做,后来带去单位同事们都说好吃,一次又一次让我做给她们吃,然后一次次的改良,于是出了今天的辣子姜丁儿酱🙈
用料
盐 | 三勺 |
鸡精 | 4勺 |
酱油 | 4勺 |
醋 | 7勺 |
蒸鱼豉油 | 4勺 |
十三香 | 2勺 |
仔姜 | 一块 |
大蒜 | 两个整蒜剥开 |
猪油 | 15克 |
肉沫 | 半斤 |
螺丝辣 | 一斤 |
土豆 | 1个 |
辣子姜丁儿酱的做法
生姜切成小丁儿
蒜瓣儿切丁儿
辣子切丁儿
肥瘦相间的肉肉也切成小丁儿
这是这道菜的灵魂!
我在某菜谱上看到用猪油炒菜倍儿香,然后就买了些回来炒辣酱土豆切小丁儿
猪油炒出油,把油渣捞出来
然后放入肉丁爆炒,要不停的搅动防止粘锅,毕竟锅老了
然后加入一勺半的老抽,上色,调味儿
然后放入生姜,
这会儿放入生姜的话,一可以去除肉里面的味儿,二可以让肉沫跟生姜融入感情,后面也可以尝到姜丁儿~炒的七成熟之后,就是大概生姜跟肉沫混熟了之后把它们控油,捞进碗里
底油留锅,然后放入蒜丁儿,先大火爆炒出香味儿,然后小火慢慢炒熟
紧接着放入辣子丁儿,我用的是青辣子因为最近不能吃太辣的,所以这个辣子是我临时改主意买的,正常做用螺丝辣或者线线辣就可以
炒的差不多之后加入土豆丁儿,翻炒以后加两勺醋,具体加多少,你们自己掂量哈哈哈哈
然后加入,盐,鸡精,十三香,蒸鱼豉油,中火翻炒
再接着倒入肉丁跟姜丁夫妇,加醋,大火爆炒
完了盖上锅盖,转中火,焖2分钟
翻炒后收汁儿出锅!
切记:千万不要猛地一下加很多盐,因为老抽里面本来就有咸味儿,所以加盐的时候一定要慎重
小贴士
做这道菜的时候,切记一定不要加水,用醋去一趟它们,会有不一样的天地哈哈哈哈哈哈哈