用料
湖南红 | 4斤 |
指天椒 | 3两 |
蒜 | 2头 |
姜 | 两块 |
子姜 | 2斤 |
红葱头 | 10粒 |
菜籽油(或花生油) | 一大碗 |
花椒 | 10克 |
八角 | 2个 |
香片 | 3片 |
干辣椒 | 9个 |
子姜辣椒酱的做法
将湖南红、指天椒去头,子姜去皮切片洗干净沥干水;
蒜姜切碎,剁成蓉;
湖南红、指天椒、红葱头切碎,将蒜姜蓉放入拌盐腌了备用(咸味一定要够,不然会很酸);
油热一下,放入花椒、八角、香片、干辣椒爆香即可关火(煮香料要小火);
将香料捞起;
剩下香油再开火热一下;
然后将香油倒入剁碎的辣椒碎里,搅拌均匀后可根据个人口味添加点酱油、味精;
子姜切细薄片;
将子姜片放入已拌匀的辣椒酱搅拌;
搅拌均匀即可完成,放室内一天发酵后装瓶放入冰箱保存,三天后酸辣的辣椒酱就可以吃了。
小贴士
子姜可以不放,指天椒根据个人喜好可以增减份量。