西芹炒牛腱是个很有“镬气”的菜,讲求猛火快炒,上桌后一定不要让手机吃太久,赶紧的,凉了就不好吃了!
用料
牛腱 | 700g |
嫩姜 | 1块 |
西芹 | 2支 |
柱侯酱 | 2大勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
淀粉 | 3勺 |
西芹炒牛腱(柱候酱) <302小厨房>的做法
原料图
牛腱肉不易干柴,又很有弹性,比牛里脊吃起来更香更有口感。断纹切成片
加入柱侯酱、蚝油、白糖、料酒、白胡椒抓均
之后加入小半杯清水(其实最好是边加水边抓揉,这样不会导致水过多)
反复抓揉使其完全吸水,盆底无汤汁就可以了(如果水放多了就要倒出去哦)
加入淀粉再次锁住水份(一定要确认盆地无水之后再加淀粉)
最后加一勺油轻轻抓散,这样炒的时候也不容易粘在一起
热锅凉油(滑一下油更好)
猛火翻炒肉片
刚刚断生,加入老抽翻炒
加入嫩姜片和西芹翻炒1min
淋一些明油即可出锅
撒上些烤过的白芝麻更香
小贴士
1,嫩姜配牛肉很好吃,如果不喜欢也可以不加;
2,全程大火爆炒,速度要快,离火后还会继续熟成;
3,柱侯酱是味道的主导,没有的话只加蚝油也行,就是少了一层的风味。如果有条件在柱侯酱中再加花生酱腌制香气会更足。