苦瓜炒蛋是很家常的一道菜了,这边和大家分享一下我家做苦瓜炒蛋的方法。
用料
苦瓜 | 1-2根 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
碗汁 | |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
清水 | 2勺 |
苦瓜炒蛋 <302小厨房>的做法
原料图
左下角是碗汁,配比为生抽(3勺)、蚝油(1勺)、白糖(1勺)、清水(2勺)苦瓜切厚片备用,清水中加入1勺盐,放入切片的苦瓜浸泡20min
鸡蛋中加入1小勺盐、料酒打散
锅底放稍多一些的油,烧的非常热冒烟状态
把打散的蛋液倒入,此时蛋液会呈现泡泡状,快速划散开10秒后盛出备用
锅底放少许底油煸炒苦瓜1min-2min
之后加入碗汁,保持大火
看到苦瓜瓤的区域染色可就差不多了
加入刚才炒好的蛋简单翻炒即可
这样炒出来的蛋特容易吸收汤汁,苦瓜也更鲜美好吃
小贴士
1,烹蛋的时候油温一定要高,手速一定要快。如果油温不够高就会呈现普通煎蛋的效果了,不易吸收汤汁;
2,碗汁提前调好,避免后面来不及。也可以根据自己喜好最后加一点点水淀粉勾芡。