「吐司好搭档」酸甜草莓酱的烹饪做法，大厨教你详细做法

一款偏酸口的草莓酱，使用多年的方法——“三片柠檬片”大法。之前做桃子酱也是一样，加入三片去籽的柠檬片熬煮果酱，能提升点酸度，搭配各种饮料，面包、蛋糕等，可以提升口感、层次。

用料  

【吐司好搭档】酸甜草莓酱的做法  

1. 先将果酱瓶放置沸水中消毒，瓶子是weck约500～580ml的玻璃瓶，时间久远记不起具体规格了。大致是这样。高温消毒几分钟的瓶子用夹子取出，倒放在冷却架上控干备用。

2. 草莓下市了，用最后一篮子的草莓制作了一瓶酱，慢慢抹吐司吃。

3. 一勺盐、加水搅匀，将草莓放置其中“沐浴”几分钟，再过滤几遍清水冲洗一下。

4. 控干水分后，将草莓去蒂。

5. 得到去蒂的果子约1000g

6. 准备好半个柠檬挤汁的，另外半个切3片（柠檬片要去籽）留着备用，白砂糖90g，冰糖100g，香草膏1～2滴，有香草荚也可以放半根或一根进去。

7. 大火煮开，让草莓出水，把柠檬片和冰糖翻到底下去充分融化。

8. 下面的草莓软化后再把上面的草莓翻到下面去进行软化。

9. 大火煮沸后表面会起泡。

10. 此时可以将火略微调小一些，用滤勺撇去浮沫。

11. 浮末撇得差不多以后调整为中火，用刮刀不断地搅拌，过程连同之前持续20分钟左右，火太大会导致汁水乱溅。转中火以后可以将柠檬片取出，也可以到最后再取出。

12. 刮刀别停。

13. 浓稠度取决于自己喜欢的程度，大多数人比较喜欢带点果粒的。浓稠度的话提起来缓缓落下就行，冷藏后也会稍微凝固一些。

14. 大致的状态。

15. 如果长时间不吃，可以盖上盖密封后，把整个瓶子放在锅子里，注入冷水高过瓶子，煮15分钟左右，形成真空保存。

16. 搭配吐司，味道佳。

小贴士

1.这款草莓酱偏酸，不喜欢酸的请不要尝试。
2.一个月内吃完的话就不需要真空保存操作了。