小小的剥皮鱼,刺少肉嫩,有一点点特殊的香气,嗯,也许就是童年的味道吧。剥皮鱼小的比大的更鲜嫩哦,煎炸红烧都相当美味。怕上火的时候,就用蒸的吧。
用料
剥皮鱼 | 10小条 |
豆豉 | 3勺 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 2片 |
葱花 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
花生油 | 适量 |
盐 | 1克 |
糖 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
豆豉蒜蓉蒸剥皮鱼的做法
剥皮鱼剥皮去头去肚洗净,控干水分。
在圆盘上将鱼头朝内排摆成向心圆(PS:去了脑袋剥了皮的鱼真不好看😜)
准备配科:蒜头拍扁后剁碎,姜剁碎成末,葱花少许备好,豆豉洗净控干。
放2勺花生油入炒锅,油热后放蒜末姜末,略炒炸至蒜微黄,关火后连油一起盛在调味碗中。
在炒炸过的蒜姜蓉中放入豆豉及少许盐、糖、胡椒粉,拌匀并均匀铺在鱼表面上。
水开后隔水蒸,5、6分钟即可。
小心端出盘子,如盘中明显有汤汁,可以倒掉一些。然后撒上葱花、生抽。
热锅烧油,直至冒烟,趁热浇在小葱和鱼身上。
小贴士
剥皮鱼有一点点的土腥味,清蒸的话不是太合适哦,姜蒜蓉和豆豉才是好搭档。喜欢吃辣的可以用干辣椒切丝炸油。
豆豉本身有咸味,所以盐只需放一点点。