蒸/烤 日式海绵蛋糕 小美版的烹饪做法，大厨教你详细做法

上次做了个超松软的日式海绵蛋糕，把网上的配方稍微做了更改，出来非常好吃。今天是弟弟生日，也想做一个，但是早上烤箱出了问题，于是就把蛋糕蒸出来，另一番滋味，也非常棒！

用料  

蒸/烤 日式海绵蛋糕 小美版的做法  

1. 把活底蛋糕模上铺上蛋糕纸（有固底的省去），在主锅里放入三个蛋白（蛋黄另放），插上蝴蝶棒，1.5分钟/速度3，打发蛋白，从上面小活盖放入1/2茶匙盐，冰糖粉分三次放入，打发至中性发泡即可。然后把打发好的蛋白舀出到大碗里。（如果用烤箱就一开始就180℃预热）

2. 不用洗锅，在锅里倒入50克油，加热到85℃（大约1分钟），加入面粉65克，30秒/速度3混合。

3. 加入蛋黄，一个全蛋，淡奶油，20秒/速度3混合。然后把混合物倒入打发好的蛋白，用刮刀混合（因为这时主锅里有一定温度，为免消泡，所以手工混合）

4. 倒入放了蛋糕纸的蛋糕模（或固底模），上蒸锅蒸40分钟（如果用烤箱，蛋糕模外用锡纸包裹，放入烤箱铁盘，然后再铁盘里倒八分满的水，放入预热好的烤箱，175℃，上下火55-60分钟）

5. 蒸/烤好后倒扣，待凉后就可以享用了。

小贴士

1.这个蛋糕做法类似于戚风，主要是要先把油加热到85℃，把面粉倒入混合成糊状，再放入蛋黄、一个全蛋、淡奶油。
2.淡奶油可用牛奶代替。