用料
鹌鹑蛋 | 50个 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 4片 |
小茴香 | 一勺 |
花椒 | 10粒 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 5克 |
大蒜头 | 5瓣 |
盐 | 5克 |
陈皮 | 5片 |
卤鹌鹑蛋(简易版)超好吃的做法
准备鹌鹑蛋下清水,洗净,中火煮五分钟,闷三分钟,捞出后,倒入凉水冷却,等鹌鹑蛋冷却后,用力晃动盆(外皮变软好剥)
剥鹌鹑蛋,要有耐心,外皮软后轻轻撕开,剥好后冷水洗净待用
准备方子中的八角,桂皮,香叶,小茴香,花椒、陈皮装入香料包,冷水入锅加入香料包,大火5分钟,水开后小火加入生抽、老抽(老抽一两勺即可)、冰糖,蒜瓣,根据卤水调整加入盐,少量多次,卤水略微咸一点即可
卤水调好后加入剥好的鹌鹑蛋煮开,转小火焖1-2分钟关火,收汁让卤汁和鹌鹑蛋齐平位置关火
等待2小时后,可以开吃啦,一 次吃不完就浸泡在卤汁里,泡泡更入味
小贴士
1、一次吃不完可以浸泡在卤水里,两天内吃完即可;2、香料中陈皮、花椒没有可以不放,冰糖可用白糖代替,