用料
鸡 | 一只或半只 |
土豆 | 一个或两个 |
鲜香菇 | 5~8个 |
大葱 | 葱白部分 |
姜 | 拇指大小 |
八角 | 2个完整的 |
大蒜 | 4瓣或不放也行 |
生抽 | 20g |
老抽 | 10g |
盐 | 10g |
沙糖 | 20g |
冰糖 | 7颗 |
小茴香等香料 | 放不放都行 |
小花菇土豆红烧鸡的做法
将鸡肉焯水,去掉血污和腥气。冷水下锅,同时放入花椒、八角、姜、料酒葱段。这样焯水出来的肌肉更香。
小花菇洗净,泡水,一个切成4瓣。
土豆切块备用。
将冰糖放入锅中花开,将焯好的肌肉下锅炒好糖色,去除备用。用锅里剩下的油炒香调料,然后倒入蘑菇炒熟,再倒入土豆炒熟。期间加入料酒和盐。然后倒入炒好的鸡块。加入酱油上色。翻炒后加入开水,大火至沸腾。5分钟后转入小火,盖上锅盖焖半小时。然后大火收烫。就可以吃了。