用料
土豆 | 个 |
鸡腿(鸡肉) | |
青椒块 | |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
三奈 | |
八角 | 个 |
葱姜蒜 | 干 |
干辣椒 | 个 |
花椒 | |
豆瓣酱 | |
干辣椒面 | |
辣椒酱 | 勺 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
白糖 | 克 |
鸡精 | 勺 |
土豆红烧鸡的做法
鸡腿(鸡肉)适量,剁成合适大小,放清水里泡去血水,捞起沥干,放入适量盐(别放太多)、料酒、蚝油拌匀,腌制十五分钟。
土豆去皮滚刀切成小块,准备一个小碗,放入葱白姜蒜、干辣椒段、花椒、三奈八角、锅内放适量油(别过于多),放入小碗里的料炒香,再放入鸡肉炒至发白,然后放入适量豆瓣酱、干辣椒面(辣椒酱)翻炒片刻,再依次放入生抽、老抽、冰糖炒匀。
翻炒片刻后,加入能没过鸡肉的清水,大火煮开转中小火炖煮五分钟后,加入土豆块同煮,煮至土豆软糯、汤汁浓稠,再放入青椒块,葱,鸡精,大火收汁即可。
小贴士
a:腌制鸡块时不要放太多盐,以免放豆瓣酱后过咸
b:干辣椒面或辣椒酱据个人情况而定,可放可不放
c:土豆易粘锅,煮的时候要随时注意,防止糊锅
d:老抽不宜放太多,不然煮出来颜色太深不好看
e:青椒块可放可不放