香菇烧排骨,相信一家人有一家的味道。做过很多版本,跟随过所谓大神的要点,也因为缺少食材“偷工减料”过,怎么说呢,做饭的满足感应该不会拘泥于教条。最开心的还是饭菜上桌,自己给自己的安全感。这是我做的快手简化版,一起来做吧。
用料
排骨段 | 400克 |
干花菇 | 15朵 |
小葱 | 5根 |
生姜 | 5片 |
大蒜 | 5瓣 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 5个 |
红油豆瓣酱 | 2勺 |
香叶 | 3片 |
大料(八角) | 3颗 |
山奈 | 4颗 |
桂皮 | 1块 |
陈皮(可以不加) | 1片 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 1小勺 |
花椒油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
花菇烧小排的做法
干香菇冲洗后用清水泡发,泡发后将香菇切成喜欢的大小,这次用的小花菇便对半切啦。
香菇水千万别倒了,后面还要用啊!冷水加入适量料酒和生姜,放入洗干净的排骨段,烧开水后1分钟左右关火捞出排骨段备用。
炒好水的排骨
热锅宽油放入香料和葱结炒出香味
放入红油豆瓣酱炒出红油和香味。
大家一定要把豆瓣酱炒出红油,因为如果豆瓣酱没有出红油最后做出来会有生菜油和生豆酱的味道。加入准备好的排骨,依次加入鸡精,老抽,花椒油,白糖翻炒上色。稍微炒制后转小火尝一下炒勺上的味道,适量添加盐。
关火将炒好的排骨连同所有佐料倒入砂锅中,放入切好的香菇。
倒入之前泡发香菇用的水,能够漠过所有食材为佳。如果水不够再加一些清水就可以啦。
大火烧开后,转小火盖盖烧至水分大量减少就可以出锅啦!烧好的排骨点缀些葱花,是不是很有成就感啊!添好大米饭,开吃!
小贴士
1,整个菜最牛逼的味道就是来自香菇,所以泡发香菇的水能够最大程度的保留风味。
2,排骨尽量让超市或者摊贩切小一点,可以加快烹饪的时间,也更好入味。
3,如果没有砂锅也可以直接用同一口锅子烧,没什么太多的区别。
4,因为排骨很容易熟烂,所以烧到汤水大量减少,汤汁浓稠就可以了。
5,这个菜谱大家也可以用来做香菇鸡,把排骨换成鸡翅,鸡腿,鸡肉块都是可以的。不过鸡肉更容易熟烂,所以最后的水就不用加太多啦。如果水干了都还没有软烂可以再些开水继续烧即可。