红烧狮子头,寓意着圆圆满满,是老百姓逢年过节常吃的一道家常菜。做好的狮子头,个大肉多外焦里嫩,配上翠绿的青菜掩映,明艳的色彩加上扑鼻的香味,让人忍不住就想大快朵颐。
快要过年了,如果你还在为年菜发愁,不如赶紧学学这道年菜红烧狮子头吧,做法简单一学就会,过年露脸就靠它了。
用料
肉糜 | 2斤 |
油条 | 半根 |
白馒头 | 半个 |
马蹄 | 3两 |
咸蛋黄 | 20个 |
鸡蛋 | 2个 |
葱姜水 | 50毫升 |
盐 | |
糖 | |
白胡椒粉 | |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油 | |
白酒 | |
葱姜片 | |
冰糖 | |
小青菜 |
红烧狮子头-年夜饭必吃的团圆菜,简单5招搞定做给最亲的人吃的做法
夹心肉买来后剁成肉糜,马蹄切成碎,油条和馒头切成丁。生的咸蛋买来,敲碎去蛋清,并用清水轻轻冲洗蛋黄,沥干放入盘子里,在咸蛋黄上喷上白酒。锅里烧水,水开后放入生的咸蛋黄,中火蒸15分钟左右。
在肉糜里分批加入葱姜水,顺着一个方向搅拌上劲。加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋拌匀。加入马蹄碎、油条丁和馒头丁,拌匀。
锅里倒油,烧至七成热。用手捏握出丸子状,把冷透的咸蛋黄放入丸子中间,裹紧并用两只手捶打至狮子头紧实。
放入锅里,大火炸至表面金黄,沥油捞出。
锅里留底油,放葱姜片爆香,加稍多一些的开水或高汤烧开,倒入生抽和老抽,撒一把冰糖,放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟左右,稍稍收汁。拿一干净的锅加水烧开,放入小青菜烫熟,和狮子头一起摆盘。
小贴士
1.用葱姜水代替料酒、姜末、葱末等调味品,不但可以去除肉腥味,还可以去除颗粒口感。
2.葱姜水一定要分批次倒入,并且顺着一个方向搅拌肉酱,更容易上劲。
3.肉馅中加入一定比例的马蹄碎、油条丁和馒头丁,可以使狮子头脆爽、松软和细嫩。
4.狮子头不是肉圆,个头一定要大,才能对得起它的美名。如果喜欢,还可以在狮子头当中包裹咸蛋黄。
5.油炸狮子头是为了定型,千万不能炸过头哟。